做法一用料：豬肉適量 ， 香菇適量 。推薦比例（肉70% 香菇30%）
調(diào)料：色拉油 ， 食鹽 ， 雞精 ， 姜 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白芝麻少許 ， 小蔥適量 。
做法：
1、鍋中放水燒開 ， 放入洗凈的去蒂的香菇 ， 焯水一分鐘左右 ， 撈出用冷水沖涼 ， 瀝干備用 。
2、香菇擠干水分 ， 切成小丁 。
3、取一大碗 ， 把豬肉餡、香菇丁放入 ， 放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末 ， 再撒點(diǎn)芝麻 ， 拌勻 。
4、肉末攪拌好后 ， 再加入一勺食用油拌勻（加了食用油 ， 由于油分子會(huì)包裹住蔬菜餡 ， 這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了） 。
做法二（加豆干的很好吃）主料：夾心肉適量 ， 香菇適量 ， 豆干適量 ， 餃子皮適量 。
配料：鹽適量 ， 小蔥適量 。
做法：
1、首先片去肉皮 ， 再把肉切成薄皮 ， 再切成細(xì)絲 ， 最終切成肉丁 。
2、切好的肉丁平鋪在刀板上一排排的剁 ， 剁成肉糜狀放入大的容器中 。
3、豆干切成小碎丁 ， 香菇去根后切成小碎粒 。
4、切好的香菇放入容器中上面灑點(diǎn)蔥末 。
5、用手把肉餡 ， 香菇碎 ， 豆干碎抓勻 ， 這樣香菇餃子餡就做好了 。
做法三主料：鮮豬肉500g ， 干香菇200g 。
輔料：油適量 ， 鹽適量 ， 白砂糖1勺 ， 生抽20g ， 蠔油20g ， 小蔥150g ， 姜末30g 。
做法：
1、豬肉洗干凈后 ， 把皮割下來 。
2、然后把豬肉剁碎 。
3、把小蔥與姜切成細(xì)末備用 。
【加豆干的很好吃 做法二】4、香菇泡發(fā)后 ， 也切成細(xì)末 。
5、把切好的香菇 ， 小蔥 ， 姜末一起放入肉泥中 。
6、加入自己喜歡的調(diào)味料 ， 然后攪拌 ， 就做成餃子餡料了 。
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