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雞蛋是最平民的食物，便宜、尋常卻營養(yǎng)豐富，做菜時(shí)更是百搭之選，似乎跟什么樣的食材都能碰撞出美味的火花。

我平時(shí)出門買菜也總要確認(rèn)一下家里還有沒有雞蛋，再出門，別的食材可以沒有，但是雞蛋是必不可少的。即使沒有別的菜，僅僅一顆小小的雞蛋也能讓你有多種選擇。

雞蛋要如何挑選？
紅殼雞蛋好還是白殼雞蛋好？土雞蛋好還是洋雞蛋好？
這是非常常見的困惑，但其實(shí)不管是什么雞蛋，營養(yǎng)素含量的差別都不明顯。
紅殼與白殼雞蛋的蛋白質(zhì)含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，這個(gè)影響到顏色的基因，它也只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養(yǎng)一點(diǎn)關(guān)系也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。
土雞蛋也未必如我們所以為的那樣，營養(yǎng)比洋雞蛋高。雞蛋的營養(yǎng)和口味更多地取決于雞吃了什么，相對(duì)于走哪吃哪的土雞，養(yǎng)雞場的雞吃的飼料才是經(jīng)過均衡配比的，所以土雞蛋未必就優(yōu)于洋雞蛋。

如何判斷雞蛋是不是新鮮呢？
1、聞氣味。在蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后聞它的氣味，好的新鮮雞蛋有輕微的生石灰味。
2、看蛋殼。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上面有一層霜狀粉末，不新鮮的雞蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼會(huì)有灰黑斑點(diǎn)；臭蛋則外殼發(fā)烏，有的還有油漬。
3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋聲音比較實(shí)，沒有晃動(dòng)感，臭蛋會(huì)有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋則有啪啦聲。
4、測浮力。一碗水就可以幫我們做出判斷，新鮮的雞蛋會(huì)沉在水底，不新鮮的壞蛋則會(huì)在投入水中之后快速上升浮在水面——這是因?yàn)殡u蛋在儲(chǔ)存的過程中，水分逐漸流失，增大了氣室，從而導(dǎo)致密度下降——我們可以利用這一點(diǎn)判斷雞蛋的新鮮程度。

雞蛋該如何保存？
1、雞蛋一定要放在冰箱里保存。
雞蛋在室溫中放置1天，品質(zhì)劣化的程度相當(dāng)于放置冷藏室中的4天，沙門氏菌也會(huì)在溫暖的環(huán)境中快速繁殖。溫度在2℃～6℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天。
2、放置在冰箱中時(shí)，保持大頭朝上立著放。
【雞蛋要如何挑選】因?yàn)榈包S比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或散黃。
3、千萬不要用水洗過雞蛋再進(jìn)行儲(chǔ)存
清洗雞蛋會(huì)破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護(hù)，隨之細(xì)菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲(chǔ)存時(shí)間變短。所以買回雞蛋后，可以用干布輕輕擦拭雞蛋表面，之后放入冰箱保鮮。