今年香椿可是上了熱搜的，從一種野菜到“香椿自由”，可以和龍蝦，車厘子相提并論的食材，讓人有點意外 。不過今天咱們不討論關于香椿的價格，而是要回味一下香椿的美味 。
香椿的常見做法1、香椿油
這是云南人特別喜歡的吃法 。而且用這個做法，可以讓香椿保留很長時間 。
材料：鮮香椿（這種做法可以選老一點的香椿，更耐油炸）、香油、鹽
做法：香椿洗凈，晾干水，去掉根部 。切成小段 。
鍋里下香油，先燒沸，也就是常說的“煉油” 。然后下入香椿進行油炸，待香椿變色，散發(fā)出濃烈的香味即可 。起鍋的時候可以略微放一點鹽 。
這樣做的香椿，我們一般當做配料來使用 ?？梢园杳?、拌涼菜 。炸干水分泡在油里的香椿可以保存較長時間，讓人在沒有香椿的季節(jié)里也能享受到香椿的美味 。
2、香椿煎雞蛋
材料：香椿、雞蛋、蔥、油、鹽
做法：香椿切碎，蔥切成蔥花 。雞蛋打入碗中，稍微放一點淀粉，加入香椿碎和蔥花，加鹽，攪拌均勻 。。
鍋里下油，燒熱后倒入蛋液，直接炒或者攤蛋餅，起鍋裝盤 。
3、涼拌香椿
材料：新鮮香椿，盡量選嫩嫩的 。
調料：鹽、醬油、醋、紅油、辣椒面、花椒面、芝麻油、蔥、蒜 。
做法：香椿洗凈，鍋里水燒沸，把香椿放進去焯一下水 。撈起來以后切小段，或者不切，一整棵的也可以 。
蔥切碎，蒜拍成蒜泥 。
【香椿的常見做法】香椿裝盤，加入各種調料，拌勻后稍微靜置一下讓它入味 。吃飯的時候上桌 。
4、香椿臘肉炒飯
這種做法簡直是香上加香，吃過就忘不掉 。
材料：香椿、臘肉，白米飯（煮硬一點）
調料：小蔥、鹽、雞粉、醬油，酸辣椒 。
做法：香椿、臘肉切小丁 。蔥切成蔥花，鍋里下油，燒熱后下臘肉翻炒，變色后下香椿和酸辣椒，翻炒幾下后倒入米飯，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后加入調料，撒入蔥花，起鍋 。
5、香椿拌豆腐
這道菜特別清爽，是一道適合春天的菜肴 。
材料：香椿、豆腐 。
調料：鹽、芝麻油、小蔥
做法：香椿滾水焯熟，豆腐切小塊，也入滾水焯熟 。把豆腐塊碼放在盤中，香椿切碎撒上去，撒上鹽、芝麻油、蔥花，吃的時候拌勻即可 。
香椿還有很多吃法，因為它本身含有豐富的油脂和芳香油，做成菜以后有非常濃烈的香氣 。吃過的人真的是不容易忘掉 。
注意：香椿屬于熱性食材，體熱易上火的人應該少吃 。
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