清燉排骨湯1：排骨洗凈去凈骨渣 。放入清水鍋中大火燒開(kāi)改小火 。打凈浮沫 。倒入砂鍋中 。放姜片 。蔥段 。小火至湯微開(kāi) 。燉1小時(shí)
2：放鹽，糖調(diào)味 。放入枸杞，大棗燉10分鐘撒胡椒粉即可出鍋
特點(diǎn)：湯清味美 。咸鮮適口，肉質(zhì)酥爛
濃湯排骨1：排骨洗凈，去凈骨渣 。熱鍋涼油，放蔥姜爆香，放入排骨小火煎香烹入料酒 。加入足量的熱水大火燒開(kāi)，撇凈浮沫 。燉15分鐘至湯色乳白，改小火燉30分鐘
2：放入，鹽，枸杞大棗在燉15分鐘 。撒胡椒，香菜即可
特點(diǎn)：湯色乳白 。香氣濃郁
兩種排骨湯的相同之處與區(qū)別1：相同之處：排骨前期的處理相同 。調(diào)味的順序相同 。加湯的量相同 。一次性加足水分，中途盡量避免加湯 。以免沖淡湯的味道
2：區(qū)別：1：火候的區(qū)別：清湯排骨一直小火保持湯微開(kāi)即可 。濃湯排骨要大火燉至湯色乳白在改小火燉至
2：操作方法的區(qū)別：清湯排骨可直接放入清水中大火燒開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火保持湯面微開(kāi)即可 。燉至的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些 。濃湯排骨要先煎香排骨加開(kāi)水燉至湯色乳白在轉(zhuǎn)小火燉至 。燉至的時(shí)間現(xiàn)對(duì)少15分鐘左右即可
3：顏色和口味的區(qū)別：清湯排骨湯色清可見(jiàn)底 。口味清淡 。入口清爽 。濃湯排骨色澤乳白，口味濃郁 。入口略微粘滑，香氣濃郁
總結(jié)
【兩種排骨湯的相同之處與區(qū)別】兩種排骨湯分別適合不同口味的人群，無(wú)論哪種都要把握一次加足水分 。同時(shí)可以根據(jù)自身的需要適量的加入蟲(chóng)草，黨參，起到藥食同源的滋補(bǔ)作用 。也可加入山藥，玉米，胡蘿卜等食材 。起到食物的多樣性 。增加菜品營(yíng)養(yǎng)性和豐富口味多樣化 。使菜品更具營(yíng)養(yǎng)和味道更有層次感
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