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麻花是我國(guó)的傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸的面食，麻花一般用兩股或者三股條狀的面擰在一起然后油炸而成。
麻花分軟麻花和硬麻花，軟麻花需要經(jīng)過發(fā)酵膨脹，吃起來外酥里軟，有些類似于油條，只不過軟麻花由兩股面條擰在一起油炸而成，炸的過程中膨脹，個(gè)頭比較大，而硬麻花則不需要用酵母發(fā)酵，里外口感都是偏酥脆的。

不管制作軟麻花還是硬麻花，都可以放小蘇打粉，小蘇打粉起什么作用呢？
小蘇打又叫碳酸氫鈉，是一種食品添加劑，在使用的過程中，小蘇打會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如果用于面團(tuán)中，這些二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成很多小孔，讓面團(tuán)更蓬松，因此，小蘇打常常用于饅頭等面食的發(fā)酵。
軟麻花中如果加入小蘇打，會(huì)使面團(tuán)更蓬松，起到輔助發(fā)酵的作用，而硬麻花中加入小蘇打，也可以在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳，這樣炸出來的麻花會(huì)更松脆，不會(huì)太硬實(shí)，麻花的口感會(huì)更好。
所以，不管是軟麻花還是硬麻花，加入小蘇打可以起到錦上添花的作用，當(dāng)然，添加小蘇打不是制作麻花的必要步驟，不加小蘇打也是可以的。
我們常見的麻花多為硬麻花，硬麻花有咸、甜兩種口味，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入芝麻，吃起來會(huì)更香，我家就做過很多次酥脆小麻花，下面介紹下做法告訴大家小蘇打應(yīng)該如何加，大家可以做小蘇打版本的和不添加小蘇打版本的，對(duì)比體驗(yàn)一下，小蘇打版本的麻花是不是口感更好。
酥脆小麻花做法（加小蘇打版本）：所需食材：
中筋面粉150克、白糖15克、雞蛋1個(gè)、清水35克、食用小蘇打粉1~2克、食鹽1克
具體做法：
第一步，首先在碗中打入一個(gè)雞蛋，我用的雞蛋為45克的重量，大家可以根據(jù)自己雞蛋的重量調(diào)整清水的比例，先在雞蛋中加入白糖，攪拌至白糖融化。（--如果用的是粗砂糖，先跟雞蛋液混合融化哦。）

第二步，把150克面粉和1克食鹽、1克小蘇打混合均勻，再把雞蛋液慢慢地倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，這時(shí)面粉變成了絮狀，可以試著先把它揉成面團(tuán)，如果覺得太干太硬，再慢慢加些清水，直至可以揉成光滑、軟硬適中的面團(tuán) 。

第三步，揉好的面團(tuán)用工具蓋好（防止面團(tuán)表面變干），讓面團(tuán)靜置松弛15分鐘，這樣面團(tuán)的延展性更好，后面搟面會(huì)更輕松。

第四步，靜置好的面團(tuán)拿出來用搟面杖搟成4毫米左右的大面片，再用刀把大面片切成許多粗面條備用。

第五步，取一根面條放在揉面墊上，用兩只手同時(shí)往面條的兩端揉搓，使面條變細(xì)、上勁，然后用一根手指從面條中間把面條像掛衣服一樣掛起來，這時(shí)面條對(duì)折，并且會(huì)自動(dòng)擰在一起，接著兩端捏緊，并且再次對(duì)折擰一遍，最后收口捏緊防止麻花散開，就這樣，麻花就擰好了。