清燉排骨清淡爽口，而且營養(yǎng)特別豐富，屬滋補(bǔ)佳品，可以說是人人喜愛 。
清燉排骨怎樣做才好吃？
要做出一份好吃的清燉排骨，必須掌握正確的方法 。
選材選擇纖維細(xì)嫩、色澤淡紅或鮮紅的小排 。
浸泡將斬成塊的小排放清水中浸泡 。時(shí)間一般在2小時(shí)左右，中途換水幾次 。泡去血水的排骨顏色變得很淡 。
焯水將泡過水的排骨放入鍋中，加入涼水沒過排骨，下幾片生姜，中火加熱，水開撇去浮沫，繼續(xù)加熱1~2分鐘，直至骨中不再有血水滲出，然后將排骨用自來水沖洗干凈備用 。
燉煮將排骨重新下鍋，加凈化水（自來水也可）和姜片（水量適當(dāng)多些，有蒸發(fā)損耗），大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，根據(jù)個(gè)人喜好，加入輔料（如山藥、冬瓜、蓮藕、蘿卜、粘玉米或菌菇等等），調(diào)入適量鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，至酥爛即可 。
選擇纖維細(xì)嫩、色澤淡紅或鮮紅的小排，是燉排骨鮮香細(xì)嫩的前提 。若購買的排骨纖維較粗，色澤暗紅，就做不出鮮香嫩滑的口感 。
纖維粗，就會(huì)久煮不爛、口感老韌；色澤暗紅，可能宰殺過久，腥臊味較重而難以除盡，就突出不了排骨的本香 。
2、為什么排骨首先要浸泡一下？
浸泡目的是去除血水 。血水是腥臊味之源，只有去除，才能使排骨口感純正無異味，也使得燉排骨湯體清澈無雜質(zhì) 。
3、為什么還要焯水？食材焯水，到底是用涼水還是熱水？
焯水作用和浸泡相同，目的是進(jìn)一步去除血水 。
【清燉排骨怎樣做才好吃】食材焯水，到底是用涼水還是開水，很多朋友都一頭霧水 。對此，我們要看焯水的目的是什么 。
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