現(xiàn)在物質(zhì)生活好了，臘八蒜也只能是大魚大肉之后開胃解膩的小菜，尤其是與過(guò)年的餃子更搭配 。現(xiàn)在也不用非得臘八節(jié)這天來(lái)腌，而且也有些小竅門可以使臘八蒜快速變綠，七八天后就可以吃了，非常的方便 。
腌臘八蒜需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題（1）腌臘八蒜要選用紫皮的大蒜，這種大蒜生長(zhǎng)期短，香味濃，腌好后又脆又香 。
（2）把大蒜去皮洗凈后要晾干水分再腌，以免容易變質(zhì) 。
（3）用密封玻璃瓶來(lái)腌效果最好，既干凈又沒(méi)有異味，使用前，把玻璃瓶用開水燙一下晾干水分再用 。
（4）用刀把大蒜的根部切掉，因?yàn)橹饕强窟@個(gè)根部來(lái)吸收醋汁，從而發(fā)生反應(yīng)，而變成翠綠色，所以切掉根部，目的就是能夠更好的吸收醋汁 。
【腌臘八蒜需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題】（5）用牙簽在大蒜上扎一個(gè)小孔，也是為了讓大蒜更快變成翠綠色 。
（6）腌臘八蒜的醋也很關(guān)鍵，最好選用米醋，它的顏色比較淡，腌出的蒜會(huì)更加翠綠，米醋的香氣純正，酸味醇和適中，又有甜味又是釀造醋，泡出的蒜酸辣適中，很有味道 。
（7）如果不是用密封的玻璃罐子，而是用普通玻璃瓶子（例如家里吃罐頭或者盛調(diào)料的瓶子），就得先用保鮮膜封住玻璃瓶的口，然后再蓋上蓋子 。大蒜上面放上一把冰糖或者白糖，最后淋少許高度白酒，這些做法法都是為了加速大蒜的發(fā)酵過(guò)程，使其能夠很快變成翠綠色 。
（8）玻璃瓶里所有材料放完，頂部到瓶口要留小部分空隙，因?yàn)樵陔绲倪^(guò)程中，給它留出發(fā)酵的空間 。
具體的腌制過(guò)程如下（1）取五六頭大蒜，先掰成一粒粒的，然后再扒去皮后冼凈，晾干水分備用 。
（2）把玻璃瓶洗干凈，用開水燙一下，然后晾干水分，把大蒜粒放入，放入一把冰糖，然后加入沒(méi)過(guò)大蒜粒的米醋，淋上少許白酒（也可以不放），不可加得太滿，因?yàn)楹笃跁?huì)發(fā)酵，先用保鮮膜封住口，然后再蓋上蓋子，這樣就好了，有個(gè)七八天就可以吃了 。
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