臘八蒜臘八蒜的吃法盛行于北方很多地方，臘八蒜的做法跟時(shí)令節(jié)日聯(lián)系比較密切，據(jù)老人們講，在陰歷臘月初八這天，家家戶戶買來大蒜，去皮洗凈晾干后，放進(jìn)瓶子，倒上醋，蓋上蓋子，放在窗戶外面了寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢變綠了 。把做好的臘八蒜留到大年三十，吃餃子的時(shí)候拿出來吃，別提有多美了 。之所以選擇臘月初八做臘八蒜的另一個(gè)原因是這個(gè)時(shí)候天氣足夠的冷，適合臘八蒜顏色的變化，又不容易變質(zhì) 。
【臘八蒜制作技巧總結(jié)】做好的臘八蒜顏色翠綠，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人們?cè)谂D八這天才會(huì)做臘八蒜，現(xiàn)在由于冰箱的普及，即使平時(shí)，還有南方的朋友們也可以做出臘八蒜，我經(jīng)常去的一家餃子館，一年四季都腌著臘八蒜，裝在一個(gè)大大的玻璃罐里，翠綠翠綠的臘八蒜，看著非常有食欲 。
所用食材
大蒜250克 米醋300毫升 無水無油的玻璃瓶1個(gè)
制作流程
1.首先挑選沒有蟲眼，沒有發(fā)芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質(zhì)為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名 。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以 。
2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝?nèi)ニ馄?，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進(jìn)清水清洗干凈，放到一個(gè)干凈的漏水籃里控干水分，要保證每個(gè)蒜瓣身上不能有一點(diǎn)生水 。
3.把手洗干凈，擦干，用干凈的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉 。然后把大蒜瓣放進(jìn)是先準(zhǔn)備好的玻璃瓶里，倒入稱好的米醋 。這里記住，做臘八蒜時(shí)，最佳搭檔是米醋 。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜 。
4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現(xiàn)在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區(qū)，可以放在室內(nèi)陰涼的地方 。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概兩三天蒜瓣開始逐漸變顏色 。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差 。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色 。當(dāng)蒜瓣變成綠色時(shí)，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味 。
臘八蒜制作技巧總結(jié)1.大蒜的挑選，一定要挑選果實(shí)飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好 。
2.米醋是最好的選擇，無論從色澤還是口感都是最佳搭配 。
3.盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶 。
4.腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏 。溫度過高或過低，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感 。
5.保持臘八蒜瓶子的衛(wèi)生干凈，每次吃的時(shí)候用干凈的筷子夾取，隨吃隨取 。
6.如果想快速變綠，可采用白天曬太陽，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了 。
結(jié)語對(duì)于愛吃臘八蒜的朋友來說，臘八蒜就著餃子吃簡直就是人生一大享受，臘八蒜除了可以就餃子吃之外，還可以作為菜的輔料，臘八醋還可以拌涼菜，真是一物多用，現(xiàn)在天氣冷了，喜歡的可以在家里做一些 。
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