哪有什么正宗配方，畢竟每個地區(qū)做法不盡相同，只要好吃入味！以及對身體健康有益，才是最關(guān)鍵的 。要想做出最好的糖醋蒜，不僅是在于配方，更是要留意操作細(xì)節(jié)，才避免出現(xiàn)一些常見的問題，例如：
①貯存期過短，沒有一年半載就變質(zhì)了 。
②糖醋蒜變蔫或者顏色變綠 。
③氣味刺鼻和口感酸澀無比 。
我剛開始做得時候也是不盡人意，好在如今的網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，網(wǎng)上一搜便有成堆的教程，雖說有的是為了博人眼球，騙取流量 。不過，還是有些實在人，教的內(nèi)容是“真材實料”的 。當(dāng)初是在頭條上看到一個大廚介紹的配方，覺得挺可靠的，便收藏了起來 。自己動手嘗試做過后，自認(rèn)蠻好吃的 。
糖醋蒜的做法一主料新蒜4斤
配料陳醋1斤、白糖400克、鹽150克、生抽400克、白酒100克 。
【糖醋蒜的做法一】——操作過程——
大蒜必須是剛上市新鮮蒜，腌制的口感才脆嫩，老蒜的話口感差了一大截，跟新蒜是無法比擬的 。
第一步則是剝?nèi)バ滤獾耐馄?，只留貼蒜肉的那一兩層，能更快更好的入味，還有根部和頭部也要稍微處理下，避免藏有臟物和占據(jù)空間 。之后，在清水里加入一小把鹽，放入大蒜浸泡一天，主要是起到殺菌消毒、去污、和減少大蒜辛辣味 。
2、大蒜瀝干水分，接著在陽光下曬兩個小時左右，做糖醋蒜不能有生水，否則容易變質(zhì) 。
3、準(zhǔn)備熬糖醋汁，先在鍋里加入2斤水，再倒了陳醋、白糖、生抽、鹽，大火燒至沸騰，把調(diào)料攪拌融化，即可關(guān)火 。等待糖醋汁自然涼卻備用 。
4、找一個干凈無油無水的容器，這點不能馬虎了，就像前面所講的的不能有生水，不然會繁殖出細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)，所以有條件的話，最好是曬干凈 。接著把大蒜放入容器來，倒入涼卻后糖醋汁沒過 。
5、冬天氣溫低，直接放在陰涼的地方泡制一個月左右，越久味道越好，還能避免出現(xiàn)亞硝酸鹽過多，對身體健康也好，一舉兩得！如果是夏天，則要放在冰箱里，才能保存更長時間 。
糖醋蒜做法二前面的做法雖說味道很好，但是稍微復(fù)雜了點，且貯存的時間才半年多，所以不能一次性做得太多了 。若是想要更簡單且效果佳的配方，那么建議你用第二種方法去做，保證在常溫下放個三年都沒問題 。
新蒜10斤，剝皮過程同上，但是不用洗和浸泡，直接用1斤鹽抓拌均勻，腌制過夜 。
隔天放入干凈干燥的壇子里，倒入陳醋沒過大蒜，大慨是6斤的量，再放入1.5斤的白糖，或者紅糖也行，封口嚴(yán)實 。放在避免陽光照射的地方，過一個多月后就能享用了 。
佘小廚（完）
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