正確的做法:碗中打入雞蛋，放適量鹽，加入涼開水或純凈水，雞蛋和水的比例是1:2，攪拌均勻后用保鮮膜密封好碗口，再用牙簽扎幾個小孔靜置，鍋中燒水，水沸后放入鍋中隔水蒸12分鐘左右即可 。這樣蒸出來的雞蛋入口爽滑、細(xì)膩軟嫩 。
小貼士:
(1)、若想吃特嫩的雞蛋羹，可以適當(dāng)增加涼開水或純凈水的量 。
(2)、攪拌雞蛋液時沿一個方向輕輕攪拌，力度溫和些，盡量讓雞蛋液不起很多小氣泡 。家里有細(xì)篩的可以將攪拌好的雞蛋液過篩，濾去小氣泡，使蒸出來的雞蛋更加細(xì)膩光滑，不易起蜂窩巢 。沒有細(xì)篩的可以將雞蛋液靜置一會，氣泡會逐漸消去 。
(3)、雞蛋一定要等水開后放入鍋中隔水蒸，蒸熟起鍋后松據(jù)個人喜好加蔥花、香油或生抽 。
——蒸蛋羹之問題答疑——
1、為什么蒸雞蛋加涼開水或純凈水，而不是熱開水？
答:其實溫開水也行，特別是寒冷的冬季，溫度較低，用溫開水可以使食鹽充分溶解，加熱開水是萬萬不可的，熱開水會將蛋液燙熱，可能出現(xiàn)蛋花的情況，使雞蛋營養(yǎng)受損，甚至無法蒸出蛋羹 。
2、為什么要用保鮮膜封住蒸碗并扎幾個小孔？
答:因為在加熱的過程中，鍋蓋頂部會出現(xiàn)大量的水蒸汽，保鮮膜密封碗口并扎小孔的目的是隔離水蒸汽，邊蒸也跑氣，均衡受熱 。若沒有保鮮膜密封，水蒸汽直接回落滴在雞蛋液表面，造成很多小孔，出現(xiàn)蜂窩狀，也會使蒸出來的蛋羹水分增多，影響食欲和口感 。
▲▲▲結(jié)語▲▲▲
想要做出完美的荷包蛋和雞蛋羹，方法很重要，只要大家按照上面的操作方法，一定能符合您要求 。此外，雞蛋的營養(yǎng)價值極高，不管是煮荷包蛋還是蒸蛋羹，都是雞蛋做法當(dāng)中營養(yǎng)保留最好的，兩種吃法營養(yǎng)健康又容易被人體吸收，是老少皆宜、南北通吃的家常美味！
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