豆腐是最為廉價(jià)的高蛋白食物 ， 口感柔嫩、滋味清新 ， 難得是又有容納百味的本質(zhì) ， 所以古往今來頗受推崇 。
其實(shí)相比較起物美價(jià)廉的特性來說 ， 豆腐的寶貴之處更在于它改變了大豆以往的尷尬地位 ， 讓人們可以在肉食之外以更廉價(jià)的方式獲取蛋白質(zhì) ， 由此一點(diǎn)夸贊豆腐是“最了不起的美食發(fā)明”也不為過了 。
所以這次我們就來了解一下豆腐這種食材 ， 全面解答一下這個(gè)豆腐相關(guān)的問題吧 。
豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？豆腐的誕生頗具傳奇色彩 ， 傳說中是2000多年前淮南王劉安于八公山中煉丹 ， 在培育丹苗的時(shí)候無意中創(chuàng)造出來的 ， 甚至在之后的一些詩(shī)詞文章中也用“淮南術(shù)”來代指做豆腐的手藝 。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)說起來還是不錯(cuò)的 ， 大多數(shù)不是發(fā)酵工藝為主加工的食材的營(yíng)養(yǎng)主要都是來自原材料本身 ， 豆腐當(dāng)然也是這樣 ， 其主要營(yíng)養(yǎng)成分就來自于大豆 。所以豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常不錯(cuò)的 ， 其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 ， 算是比較物美價(jià)廉的高蛋白質(zhì)食物 。雖然大豆蛋白質(zhì)本身吸收利用率并不是很好 ， 但制成豆腐之后這種情況就被大大改善了 ， 比較明顯的缺點(diǎn)就是蛋白質(zhì)的氨基酸組成還不夠好 ， 蛋氨酸的占比太低了 。
除此之外豆腐中還有鈣、鉀、磷、鎂等礦物質(zhì) ， 以及維生素E、B族維生素等微量元素 ， 雖然含量不高但也聊勝于無 。所以豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的 ， 雖然跟肉、蛋、奶及其制品相比還差著一些 ， 但是參考它低廉的價(jià)格來說性比價(jià)就非常高了 ， 豆腐擔(dān)得起“田中之肉”、“植物牛乳”的美譽(yù) 。
什么樣的人千萬(wàn)不能吃豆腐？過敏人群：
這算是唯一符合“千萬(wàn)不能吃”定義的標(biāo)準(zhǔn)了 ， 畢竟過敏會(huì)帶來的結(jié)果輕則是皮膚癢痛、腹瀉不適之類的 ， 嚴(yán)重可能就會(huì)有呼吸困難、水腫等情況發(fā)生 ， 所以對(duì)于大豆及其制品過敏的人是肯定不能吃豆腐的 。但值得慶幸的是這種情況極少發(fā)生 ， 豆腐本身也不是易過敏的食物 。
結(jié)論：豆腐物美價(jià)廉、性價(jià)比高 ， 但它本也就是一種尋常食材而已 ， 所以除了很少見的對(duì)其過敏的人群之外 ， 其他都談不到“千萬(wàn)不能吃”的程度 。
痛風(fēng)也能吃豆腐嗎？：
首先我們必須承認(rèn)制作豆腐的原料黃豆確實(shí)是高嘌呤 ， 每100克干黃豆的嘌呤可以高達(dá)100到150毫克左右 ， 但正常情況下沒有人會(huì)直接嚼干黃豆吃下去 ， 好不好吃且不說 ， 一般人也嚼不動(dòng)、不好消化 。而當(dāng)黃豆經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、點(diǎn)鹵等等工序制成豆腐之后 ， 它的嘌呤含量基本都會(huì)降低到20毫克左右 ， 這是標(biāo)準(zhǔn)的低嘌呤食物 ， 當(dāng)然是可以吃的 ， 只要不是過量多吃就沒有問題 。
關(guān)于豆腐的補(bǔ)充小知識(shí)1、南豆腐、北豆腐、內(nèi)脂豆腐有什么區(qū)別？
豆腐的做法并不復(fù)雜 ， 它的本質(zhì)就是豆?jié){在熱力和凝固劑的作用下形成的凝膠體 ， 這三種豆腐的區(qū)別就在于所用的凝固劑不同而已 。
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