【豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】南豆腐：使用石膏液作為凝固劑 ， 特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白 ， 含水量相對(duì)比較高 ， 也常被成為“嫩豆腐” 。
北豆腐：使用鹵水（鹽鹵）作為凝固劑 ， 特點(diǎn)是硬度、彈性和韌性都更強(qiáng) ， 不易破損 ， 含水量相對(duì)較低 ， 豆腐香氣更濃 ， 也常被稱為“老豆腐” 。
內(nèi)脂豆腐：使用β一葡萄糖酸內(nèi)脂作為凝固劑 ， 特點(diǎn)是相比較傳統(tǒng)工藝來(lái)說(shuō)操作更簡(jiǎn)化 ， 而且內(nèi)脂作為凝固劑可以鎖住更多的水分 ， 也就是說(shuō)等量豆子可以做出更多的豆腐 ， 質(zhì)地也更偏嫩一些 ， 但是豆腐的香味就更淡了 。
2、“日本豆腐”并不算是豆腐
很多超市里都可以看到“日本豆腐”售賣(mài) ， 一般都是顏色乳黃、質(zhì)地柔嫩的 ， 可它其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)跟我們傳統(tǒng)的豆腐并沒(méi)有什么關(guān)系 。
這種“日本豆腐”大約起源于江戶時(shí)代 ， 它的原料一般是雞蛋為主 ， 再加上鰹魚(yú)、昆布等熬煮的“出汁”調(diào)和后蒸制而成的 ， 其實(shí)就跟我們吃的“雞蛋羹”類似 ?！叭毡径垢崩锩娌](méi)有豆類的成分 ， 也沒(méi)有那么明確的凝固劑 ， 它只不過(guò)是形態(tài)有些像豆腐才有了這么個(gè)名字 ， 而現(xiàn)在普遍的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用一些植物蛋白 ， 所以叫做雞蛋豆腐或者玉子豆腐還更妥帖一些 。
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