面發(fā)的好，包子蒸出來是死面，為啥呢？
發(fā)酵好的面團(tuán)再次進(jìn)去休眠做一鍋好的包子把面發(fā)好是首要條件，我們很多人在面好以后就直接制劑放餡料上鍋蒸制了雖然說我們1次發(fā)面的狀態(tài)非常好，卻忽略了2次發(fā)酵的的重要性，所以蒸出來的包子就會呈現(xiàn)休眠狀態(tài)，包子看上像被鬼抓過一樣，又硬又難吃，二次發(fā)面就顯得至關(guān)重要，因?yàn)槎伟l(fā)酵的過程能使酵母繼續(xù)繁殖氣體，所以包子在包好之后一定要蓋蓋在蒸籠里在醒發(fā)20分鐘
上鍋蒸制的技巧蒸包子分為熱水蒸制和涼水蒸制，大多人是等水燒開上汽后包子直接上鍋蒸制，雖說這樣能縮短包子的成熟時間，但是在蒸的過程中水蒸氣會把酵母燙死，如果手藝不是很嫻熟的話建議大家選擇涼水上鍋蒸，這樣能夠叫包子隨著水蒸氣慢慢發(fā)酵，蒸出來的饅頭才會更加暄軟
出鍋前的技巧要掌握包子蒸好以后，多數(shù)人都是直接關(guān)火，立馬開鍋將包子出鍋，但是由于鍋內(nèi)外的溫度差異比較大，蒸好的包子就會出現(xiàn)收縮的現(xiàn)象（熱脹冷縮），包子縮小了，不僅難看不說，也會出現(xiàn)大量死皮的現(xiàn)象，所以包子在蒸好以后一定不能立馬開鍋，而是要關(guān)火再燜5分鐘左右，這樣包子就不會出現(xiàn)死皮的現(xiàn)象了 。
【和面的比例也要掌握好】
和面的比例也要掌握好蒸包子面粉，酵母，泡發(fā)粉的比例也要掌握好
500克面粉，4克酵母，2克泡發(fā)粉，240水這是我蒸包子常見的比例，這里要強(qiáng)調(diào)的是酵母一定要用40°的溫水化開，如果是在冬天的話醒發(fā)的時間約在4個小時左右，夏天則時間短一些最終以面團(tuán)醒發(fā)至原來的2倍大為最終標(biāo)準(zhǔn) 。
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