制作教程炸酥肉
特點：色澤金黃、香味濃郁、外焦里嫩、美味可口
【“炸酥肉”制作技巧】需要食材
主料：豬里脊500克
配料：食鹽8克、紅薯淀粉160克、雞蛋4個、花椒粉適量、食用油較多
～～～～～開始制作～～～～～
步驟1、里脊肉清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 切3毫米厚的片 ， 然后改刀切成條狀 。
步驟2、將切好的豬肉放入盆中 ， 加入4克食鹽和適量花椒粉用手抓勻 ， 然后蓋上保鮮膜腌制1小時 。（天熱放入冰箱）
步驟3、將紅薯淀粉放入盆中 ， 打入雞蛋 ， 攪拌片刻 ， 如果有干面粉 ， 靜置一會再攪 ， 直到讓淀粉充分融入至蛋液中 ， 無干粉狀態(tài) 。
步驟4、調(diào)好的糊呈濃稠狀 ， 提起勺子糊可自由流淌 ， 但滴落后紋路不會馬上消失 ， 這個狀態(tài)掛糊最好 。
步驟5、然后再面糊中加入適量花椒粉和4克鹽拌勻 。將腌好的肉條放入面糊中 ， 攪拌至每片肉都裹上面糊 。
步驟6、鍋中倒入較多食用油 ， 大火加熱至6成熱后 ， 將肉片一片片夾出放入油鍋中 ， 并轉(zhuǎn)為中小火煎炸 。
步驟7、肉多可分多次炸 ， 在炸的過程中注意翻面 。炸至兩面微黃后撈出瀝干油分 。將火調(diào)大 ， 油溫至7成熱時 ， 將肉倒入鍋中復(fù)炸至全部金黃色即可撈出 。趁熱食用真的非常香！
“炸酥肉”制作技巧1、豬肉可切成坨或片和條 ， 但我覺得切條更容易炸熟 ， 并且腌的時候容易入味 。
2、面糊的調(diào)制很重要 ， 太干肉不容易掛上漿 ， 而太稀則入鍋后會滴散 。
3、在炸的過程中 ， 不要一起將肉倒入鍋中 ， 這樣受熱不均勻 ， 而要一片片放入 ， 并且不宜過多 ， 可分次炸 。
4、第一次用小火將肉炸透 ， 而第二次用大火將外皮炸酥脆 ， 這樣食用時才有外脆里嫩的口感 。
5、剛炸好的酥肉最香最好吃！要趁熱喲！
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