我要怎么炸酥肉才能更酥呢？淀粉的選擇,一定要用紅薯淀粉，因?yàn)橛袀€(gè)廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉，用這種淀粉炸出來(lái)的酥肉才會(huì)更酥更脆
火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黃的時(shí)候撈出，然后復(fù)炸一次 。
酥的問(wèn)題解決了，我要怎么樣炸酥肉才更香呢？花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，經(jīng)過(guò)油炸，激發(fā)了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香濃
腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一會(huì)，一般時(shí)間是在30分鐘左右
再教大家挑選炸酥肉用哪里的肉比較好！肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？這個(gè)就非常簡(jiǎn)單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是里脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會(huì)偏硬偏柴！
炸酥肉
食材：里脊肉，鹽，花椒粉，紅薯淀粉，雞蛋
做法：
1，把里脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，腌制片刻
2，把雞蛋敲入紅薯淀粉中，充分的把淀粉攪至無(wú)顆粒狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程會(huì)比較久，可以攪拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)即可
【我要怎么炸酥肉才能更酥呢】3，調(diào)好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可
4，鍋里放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝干油后，鍋開(kāi)大火，復(fù)炸一次，直至表面金黃即可撈出！
小貼士：
1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點(diǎn)即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒(méi)有靈魂的
2，紅薯淀粉在溶解的時(shí)候可能會(huì)稍微有些緩慢，這時(shí)候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它會(huì)更容易融合在一起，而且我沒(méi)有加水哦！
3，油溫還是要再啰嗦一下，如果你要直接拿來(lái)吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進(jìn)行二次加工，你在炸的微黃的時(shí)候，可以再稍微金黃一點(diǎn)就直接撈出后備用即可！
4，這里大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個(gè)就夠了，紅薯淀粉大概100克左右，按照自己的量來(lái)調(diào)節(jié)
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