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土豆是一種大家都喜歡吃的食材，可以制作的菜肴和烹調(diào)方式也很多。醋溜土豆絲、青椒土豆絲等等都是非常經(jīng)典的家常菜。

我自己以前炒土豆絲類的菜時(shí) ，也并不知道需要增加泡水這個(gè)步驟。后來和一位廚藝很好的朋友討教之后，才算是明白了土豆絲為什么要泡水的原因。
土豆絲需要泡水的原因【關(guān)于土豆絲為什么要泡水的總結(jié)】土豆絲需要泡水的原因有兩個(gè)
1、土豆含有多種酶等營養(yǎng)成分，去皮以后暴露在空氣中，會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，讓土豆變黑。
2、土豆中含有豐富的淀粉，如果直接炒，會(huì)形成比較粘稠的感覺，口感不夠爽脆。
綜合以上原因，結(jié)合實(shí)際情況，切好的土豆絲用水泡一下，一是可以隔絕空氣，避免變黑，尤其在餐廳中，土豆絲、土豆塊都是切好備用的，一旦氧化變黑會(huì)非常影響菜的外觀，泡在水里可以避免土豆絲氧化變黑。二是為了確?？诟兴?nbsp;，泡在水里，能夠稀釋掉一部分土豆中的淀粉。如果要進(jìn)一步降低淀粉含量，還可以把土豆絲加以漂洗。經(jīng)過漂洗的土豆絲炒出來口感會(huì)特別脆。
做法：土豆去皮，切好后，找一個(gè)大些的容器放上清水，再放入土豆絲即可。水量要可以完全浸沒土豆絲。如果希望口感更脆，可以用手淘洗，換一兩次水。

用水泡這個(gè)步驟需結(jié)合實(shí)際情況來使用以上介紹了關(guān)于土豆絲需要用水泡的原因，但是就實(shí)際情況來說，這個(gè)步驟可做可不做。
1、如果自己在家做飯，土豆絲切好就下鍋，間隔時(shí)間很短，不存在被氧化的情況，可以不用泡水。
2、如果不追求口感的爽脆，而是喜歡粘糯一點(diǎn) ，軟軟的，也不用洗，直接下鍋。
3、有的菜肴就需要多一點(diǎn)淀粉的，比如我自己很喜歡的一道干煸土豆絲，如果要把它定型為餅狀，就需要土豆絲保持一定量的淀粉，才能相互黏在一起，所以不僅不能泡洗，還要加少許的淀粉。在鍋里煎至兩面金黃，有點(diǎn)像土豆餅，但是比土豆餅香多了，撒點(diǎn)鹽巴辣椒面和蔥花，吃得停不下來。