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關(guān)于土豆絲怎么炒不會糊鍋，更好吃呢？的問題。

如何制作好吃不糊鍋的土豆絲？關(guān)鍵一、食材的選購:
夠買土豆時以外形肥大而勻稱的為好，特別是圓形的比較好削皮。看顏色土豆分黃肉及白肉兩種，黃的含淀粉多，白的較脆，肉質(zhì)細(xì)膩，可以根據(jù)個人喜好選擇購買。

關(guān)鍵二、土豆絲的處理:
切好的土豆絲，要及時放入清水中，將土豆絲中的淀粉沖洗干凈。如果土豆絲中的淀粉清洗不干凈，在烹制的時候淀粉遇熱就會糊化，就會造成粘鍋糊鍋的現(xiàn)象，這也是影響著土豆絲糊鍋的關(guān)鍵。

關(guān)鍵三、火候的掌握
要想做出色香味俱全的土豆絲，火候的掌握是十分重要的，火候一旦掌握不好，就很容易將菜炒糊掉或是炒不熟。還有調(diào)料放入的時間不對就會影響菜品的口感和色澤，看似簡單的炒菜流程，卻透露著很多需要掌握的技巧。
酸辣土豆絲——特點：鮮香濃郁、酸辣爽口、簡單易做、一看就會。主料:土豆2個。
輔料:青紅辣椒。
佐料:蔥、姜、蒜、干紅辣椒，花椒，食用油、鹽、雞精，香醋，香油。
——開始制作——
①.首先將土豆清洗干凈去皮，切成薄片后改刀切成細(xì)絲，把切好的土豆絲沖洗干凈后，再用清水浸泡10分鐘 ?！ㄟ@一步防止土豆絲在空氣中氧化而發(fā)黑，經(jīng)過浸泡后的土豆絲炒出來會更加爽脆，炒制的時候不容易粘鍋。）

②.蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切成末，干紅辣椒切成小段，青紅辣椒切絲。
③.將浸泡好的土豆絲撈出控水，鍋中加入適量清水燒開，加入食鹽，放入少許食用油，放入土豆絲和青紅辣椒絲進(jìn)行焯水，焯水至土豆絲變色呈透亮色（大約焯水30秒），撈出用涼水涼透，控水備用 ?！趟襟E可以減少炒制時間，這樣能保證大火烹制土豆絲的時候，不會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。加入鹽和食用油是為了增加底味的同時使其土豆絲更加鮮亮。）

④.鍋中倒入適量食用油，大火燒至油溫五成熱，轉(zhuǎn)中火放入蔥姜蒜，花椒粒，干紅辣椒段炒香，放入土豆絲轉(zhuǎn)大火快速翻炒，翻炒同時放入鹽、雞精，烹入適量香醋，淋入香油，翻出炒均勻鍋裝盤即可。——（注意：煸炒輔料時一定要小火慢炒，這樣可以防止輔料炒糊造成發(fā)黑發(fā)苦。）

酸辣土豆絲——之技術(shù)小貼士1、我們選購?fù)炼箷r要注意！市面上有兩種土豆，有一種表面起皮的，里面還是黃肉的淀粉含量比較多，適合蒸著吃或者燉湯吃，另一種外皮很光滑，看著比較緊實的，就是比較脆的，這種土豆更加適合清炒，涼拌，當(dāng)然了還有一種有破皮并且有些發(fā)綠的，還長芽的就是不能吃的了。
2、切土豆絲時最好是用刀切，用刀切出的土豆絲，做出來口感清脆。用切絲器切的，清脆度會差一點。
3、土豆絲焯水，可以更好的去除土豆絲中的淀粉，使其達(dá)到避免糊鍋的效果。
【如何制作好吃不糊鍋的土豆絲】4、炒制土豆絲時注意，一定要土豆絲下入后大火快炒，使其高溫快速鎖住土豆絲內(nèi)部的水分，使其達(dá)到脆嫩的效果。放醋的時候，一定要沿著鍋邊烹入，鍋邊的高溫可以更好的激發(fā)醋香味。