導(dǎo)讀：土豆絲怎樣炒不會(huì)糊鍋 ， 更好吃呢？【導(dǎo)讀土豆絲怎樣炒不會(huì)糊鍋更好吃呢】土豆絲基本是人人都會(huì)炒的家常菜 ， 土豆絲清爽可口 ， 可酸辣可微甜 ， 根據(jù)自己喜好 ， 可以做出酸辣土豆絲等 ， 與其他菜品百搭的菜品 。想要炒好色香味俱全的土豆絲 ， 雖說(shuō)簡(jiǎn)單 ， 人人可做 ， 還是有一定的技巧的 。
一、做好土豆絲應(yīng)選擇表皮黃色黃肉的土豆為佳 ， 這種土豆果肉比較脆 ， 炒出來(lái)的土豆清脆可口；而表皮白色的土豆 ， 中間的果肉也是奶白色的 ， 吃起來(lái)比較軟糯 ， 不適合炒土豆絲 。
二、炒好土豆絲 ， 將去皮的土豆切成絲 ， 如果刀工不過(guò)關(guān) ， 可使用擦絲器擦成土豆絲 ， 放涼水中浸泡5分鐘 ， 在多淘洗幾遍 ， 沖洗土豆絲表皮的淀粉 ， 這樣在炒制的時(shí)候 ， 只有少量的淀粉流出 ， 不會(huì)因淀粉受熱而凝固 ， 產(chǎn)生糊鍋的現(xiàn)象 。
食材準(zhǔn)備主料：土豆、青紅辣椒
輔料：花椒、干辣椒、大蔥、食用油 ， 白醋、鹽
土豆絲 ， 配菜青紅辣椒都要焯水處理 ， 可以確保軟硬程度均勻 ， 減少烹飪的時(shí)間 ， 才能夠土豆絲吃起來(lái)比較脆 ， 口感好 ， 土豆絲也不能過(guò)軟或者過(guò)硬 ， 過(guò)軟炒出來(lái)的土豆絲沒(méi)有靈魂 ， 口感軟面 ， 同樣失去清脆感 。土豆絲因焯過(guò)水 ， 下鍋后不宜炒制時(shí)間太長(zhǎng) ， 大概持續(xù)1分鐘左右即可 ?？杉尤氚状谆蛘哧惔拙?nbsp;， 白醋炒制的土豆絲顏色較鮮艷 ， 陳醋烹飪總結(jié)看似酸辣土豆絲從配菜到出鍋都比較簡(jiǎn)單 ， 需要掌握的就是火候 ， 時(shí)間 。可加入白醋或陳醋均可 ， 白醋炒制的土豆絲顏色較鮮艷 ， 陳醋顏色較濃一點(diǎn) 。加入白醋或者陳醋的時(shí)間 ， 在放入土豆絲翻炒片刻 ， 即可從鍋邊淋入白醋或陳醋 ， 這樣可是土豆絲更清脆 。
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