炒土豆絲技術要點土豆淀粉含量很高，土豆絲、土豆片在炒菜之前，必不可少的一步就是，用清水多多浸泡，洗凈淀粉 。一般建議提前浸泡，如果來不及多用清水沖洗，不建議焯水，焯水能解決粘鍋問題，但這樣炒出來的口感沒有不焯水的好吃 。
準備炒時，撈起土豆絲不要瀝水太干，炒的時候要熱鍋大火快炒，這樣就不會粘鍋、糊鍋了 。
推薦酸辣土豆絲的做法準備土豆3個去皮，切絲；注意切絲大小要均勻，0.4cm直徑最佳 。炒土豆絲用刀切的最好，不用刨絲的刨子 。
準備干辣椒、大蒜、蔥，切成小塊備用 。
炒鍋燒油，用大火，油熱冒煙后，倒入切好的干辣椒、大蒜、蔥，翻拌二下，隨即撈起浸泡的土豆絲倒入鍋中，這時鍋肯定會燒著，如果沒有起火，那是你的油溫還不夠哦 。
大火快速翻炒，放入香醋1大湯勺，翻炒幾下之后再放一小勺鹽，大火炒2分鐘，土豆絲熟了加入生抽少許，就可以盛起來了 。就這么簡單一份酸辣土豆絲就做好了 。
最后總結(jié)：
【推薦酸辣土豆絲的做法】炒酸辣土豆絲，切絲要大小均勻不要太大，也不能太小，0.4CM左右最合適，清水浸泡；大火翻炒在3分鐘內(nèi)完成，這么短的時間根本就沒有機會糊鍋，調(diào)料正好入味；做出來的土豆絲酸辣爽口，一定要把握好這個時間 。
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