㈣酵母蒸饅頭相比老面更安全、更有利于健康老面的缺點除了發(fā)酵進度不好把控之外，它的難以保存也是另外一個使其慢慢退出餐桌的原因 。
老面的面團其實就是一個載體或者說“培養(yǎng)基”，真正起到發(fā)酵作用的是其中的各種微生物，而我們生活的環(huán)境中微生物無處不在，所以老面是比較容易被雜菌、有害菌污染的 。而酵母就方便衛(wèi)生的多了，基本上都是小劑量真空包裝的，保存和使用都十分方便，基本上市面上的酵母也就那么幾種選擇，有著嚴格的生產(chǎn)、檢驗標準的產(chǎn)品也可以用很便宜的價格買到 。
除了微生物污染的因素之外，老面饅頭中揉入的堿面會額外添加鈉元素，但是現(xiàn)代人普遍已經(jīng)鹽攝入量超標，長期高鈉飲食的危害日益顯現(xiàn)，在主食中還額外添加含有鈉的堿面肯定是不利于健康的 。
所以除非是特別鐘愛老面饅頭風味、以老面饅頭為主食的人群，對于其他絕大部分人來說，酵母都是比老面更優(yōu)秀的選擇 。
那么“不提倡用酵母蒸饅頭”的說法是怎么產(chǎn)生的呢？其實會有類似的說法產(chǎn)生，主要還是因為不了解 。大家只要稍微留意一下就能發(fā)現(xiàn)，會有“蒸饅頭不要用酵母”、“老面饅頭才最有饅頭味”之類觀點的朋友，大多年紀都在至少四五十歲以上了 。對于這部分中老年人來說，老面饅頭就是他們的味覺記憶之一，在他們最開始接觸到饅頭的時候，饅頭這種面食就是那個味兒，所以有了這層情感和回憶的加持，老面饅頭當然在他們看來是最好吃的 。
而現(xiàn)在的很多年輕人并沒有相關的記憶，所以并不覺得老面饅頭有獨特的“香”，反而可能覺得菌群復雜的老面和食用堿的味道不那么討喜 。
而且中老年朋友對于新事物、新變化的接受度往往沒有那么快，他們有自己的堅持、自己的“經(jīng)驗”，并往往十分篤信，相信前些日子經(jīng)歷過勸阻家里老人外出串門、勸家里老人戴口罩等情況的朋友應該已經(jīng)是深有體會了吧 。所以綜合這些原因，會產(chǎn)生“不提倡酵母蒸饅頭”這種事實上并不正確的說法也就不足為奇了 。
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