本期導(dǎo)讀：雞蛋羹加多少糖？雞蛋羹是一道家常菜，通常會(huì)在早餐的時(shí)候蒸制，食材易得，制作簡(jiǎn)單，吃起來也有營(yíng)養(yǎng) 。使用的食材，一般是用雞蛋，也有的會(huì)添加一些蔬菜或者蝦仁什么的，增加視覺上的多彩和營(yíng)養(yǎng)上的豐富 。
蒸蛋羹主食材：雞蛋、鹽
調(diào)味料：醋或味極鮮、香油
制作方法：
1：取兩個(gè)鮮雞蛋，加5克鹽，打散 。使用打蛋器很方便，可以將蛋白充分地打開，當(dāng)然用筷子也是可以的，需要多打一會(huì)兒，蛋白打散才能與蛋黃更好地融合，這樣蒸出來的蛋羹顏色一致，不會(huì)在底下出現(xiàn)一層很硬的蛋白層 。打散的過程，也是讓鹽融化的過程，如果鹽沒有完全融化完，靠近底下的蛋羹是很咸的，而其它的又很淡 。
2：接下來就要加水了，水加的多少直接影響蛋羹的口感，水少就硬，水多就會(huì)軟，可以試一下蛋水比為1：1.5，這樣一個(gè)比例，蒸制出來看看是不是自己喜歡的口感，然后再對(duì)加水量進(jìn)行增減調(diào)節(jié) 。這里有個(gè)問題，是加涼水呢還是加熱水？涼水里面含有氧氣，氣體受熱膨脹，就會(huì)在蛋液里形成很多氣孔，這就是我們平時(shí)看到的，雞蛋羹蒸好以后，里面是蜂窩狀的 。那么我們就要加熱水嗎？大家沖過雞蛋花吧，雞蛋打散后，經(jīng)高溫度的水一沖就凝成細(xì)碎的雞蛋花 。所以最好的方法用涼開水，或者是溫水 。加水之后，再用小篩子過濾一下氣泡，這樣蒸好以后，表面也是很平滑的 。
3：蒸制的過程就很簡(jiǎn)單了，涼水上鍋就行，不需要太大的火，因?yàn)榈耙涸?5度左右的時(shí)候，就開始凝固，溫度太高，會(huì)讓蛋液鼓起來，出鍋后又塌下去，外觀不好看了 。蒸十來分鐘左右就好，蒸的久了會(huì)變硬 。如果對(duì)時(shí)間不確定的話，可以用勺子舀一下試試 。出鍋以后，淋調(diào)味料 。我們這個(gè)地方通常都是加醋和香油，有些地方加味極鮮和香油，這個(gè)就根據(jù)自己的喜好來添加了 。
4：可以在蛋羹表面凝固之后，放一些輔助食材，比如有些人喜歡放切段的秋葵，也有人喜歡放蝦仁，這些食材都是易熟的，當(dāng)?shù)案南掳氩糠帜塘艘院螅竺娣派先サ氖巢囊簿褪炝?。
牛奶燉蛋
先說一下布丁，是一道西式甜點(diǎn)，口感甜嫩細(xì)滑，和蒸蛋羹是很相似的，但它的制作廚具是烤箱 。前幾年，烤箱普及度還沒這么高的時(shí)候，沒有烤箱的家庭就用蒸制的方法做布丁，就是牛奶燉蛋，它加牛奶，蒸蛋羹加水，它加糖，蒸蛋羹加鹽，它搭配水果，蒸蛋羹搭配蔬菜和肉類 。
牛奶燉蛋的制作方法，和蒸蛋羹基本是一樣的，牛奶因?yàn)槭墙?jīng)過高溫殺菌過的，所以沒有熱牛奶溫牛奶之說，直接打開包裝倒入打散的蛋液里就行 。這里的糖加多少，要根據(jù)自己平時(shí)的喜好就可以 。蒸好之后，放些時(shí)鮮水果，一份飯后甜點(diǎn)或下午茶就做好了 。
一是要加涼開水或者溫水，因?yàn)樯锩婧锌諝?，?dāng)?shù)耙杭铀?，在鍋?nèi)受熱，空氣排出的時(shí)候，就會(huì)在逐漸凝固的蛋液里留下很多的氣孔，就形成了蜂窩 。所以，蒸蛋羹不宜加生水 。
【雞蛋羹加多少糖】二是蛋液要過濾，濾掉因水沖產(chǎn)生的氣泡，和打蛋液打進(jìn)的所泡，這樣，就能讓蛋羹非常細(xì)滑無孔洞 。
三是蒸制的時(shí)候，容器可以加蓋，或者加保鮮膜蓋一下，防止有鍋蓋上的汽水滴落在蛋液表面 。
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