為什么蒸好的蛋羹分層了，上面黃色的，底下是白色的？
導致分層的原因，是蛋液在打散的過程中，蛋白和蛋黃沒有充分融合，蛋白就沉到下面，凝固成白色，蛋黃飄在上面 。所以，在打散的時候，要充分攪拌 。但是，也不能象做蛋糕打發(fā)雞蛋那樣大力，那樣就把蛋液打成泡沫了 。
怎么蒸蛋羹才能讓它不粘碗呢？
平時吃完蒸蛋羹之后，碗里總會粘一層，難以刷洗 。我們可以把蒸制蛋羹的容器，提前刷一層薄油，然后再倒入蛋液，這樣再上鍋蒸，吃完以后碗就干凈多了 。
綜上所述，蒸蛋羹如果是做為家常菜來制作的話，是不需要放鹽的，如果實在是想加，那可以稍微加一點，起到提鮮的作用 。如果是作為甜品來吃的話，放糖的多少，根據(jù)自己平時的習慣就可以 。
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