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什么情況下用錫紙，怎么情況下用油紙？首先我們要了解錫紙和油紙的區(qū)別，才能正確的使用兩者。
一、錫紙和油紙的區(qū)別錫紙只是香港人和廣東人對鋁箔紙的稱呼，錫紙的正確叫法是“鋁箔紙” 。鋁箔紙是用金屬鋁或鋁合金用延壓設(shè)備加工而成的，厚度在0.025mm一下，熔點在660℃，多用于包裹食物燒烤，以防肉類烤焦。
油紙是一種加工紙，在較韌的原紙上涂上桐油或其他干性油制成，具有耐高溫、耐折、放油、防水的功能，在烘焙中常用來吸油、墊底。油紙的燃點為183℃，屬于易燃物品，不宜用于烤箱。

二、什么情況下用鋁箔紙，什么情況下用油紙鋁箔紙主要是為了防止食物烤焦、鎖住食物水分和避免油漬弄臟烤箱到時難以清理的情況下使用。在烤制蛋糕、餅干、面包的時候，在材料上方蓋上鋁箔紙可以防止表面上色過深，還可以平均蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的裂開現(xiàn)象。
油紙時用來吸油、墊底的，通常在制作重油蛋糕或是芝士蛋糕時，放上油紙，有利于脫模。在自助烤肉的時候也常用來放在烤盤上吸油，隔斷炭火與食物的雜質(zhì)，同時也能免去清洗烤盤的麻煩。尤其是在烤小點心和餅干的時候會用到。

三、用鋁箔紙和油紙時分別需要注意什么① 使用鋁箔紙時需要注意下，光亮的面叫做感光面，顏色較烏的這邊叫啞光面，在使用時，要用啞光面來接觸食物，感光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在紙上。
【什么情況下用鋁箔紙什么情況下用油紙】② 如果烹飪中要用到鋁箔紙，注意不要在食材上添加調(diào)味醬和檸檬等酸性調(diào)料。其所含的酸性物質(zhì)會把鋁箔紙的錫、鋁析出來，混入食物中被人體吸收，會造成錫、鋁中毒。如果攝入過多的鋁會導(dǎo)致老年癡呆、貧血等現(xiàn)象。
③ 微波爐的微波不能穿透金屬器皿，所以在烹飪時如果需要用到微波爐，就不能用鋁箔紙包裹食物，這樣不但不能加熱，還會損壞磁控管，縮短微波爐的使用壽命。
④ 油紙屬于易燃物質(zhì)，不要單獨或則讓其表面放置溫度在100℃以上的烤箱中。