腌雞蛋所需材料主料:雞蛋30個(gè) ， 食鹽300克 ，
配料:高度白酒100克花椒 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 適量 。
腌雞蛋具體做法1.去除雜質(zhì) ， 溫水加鹽 ， 用刷子清洗干凈 ， 然后用廚房用紙吸干水分 。
2.調(diào)制料水 ， 鍋中加入適量清水 ， 放入八角 ， 花椒 ， 香葉等調(diào)料煮開 ， 水開后將食鹽倒入開水中 ， 熬煮融化 ， 關(guān)火然后晾涼備用 。
3.腌制雞蛋 ， 洗凈的雞蛋放入密封的容器中 ， 倒入晾涼的鹽水 ， 然后倒入100克白酒 ， 最后蓋蓋密封嚴(yán)實(shí) ， 放入陰涼處40天左右 ， 吃的時(shí)候煮熟即可 。
腌雞蛋制作小貼士1.雞蛋清洗 ， 雞蛋清洗的時(shí)候切記不可用熱水 ， 可以用溫水加入適量的鹽 ， 小蘇打 ， 這樣就能很好的把雜質(zhì)去除 。
2.雞蛋選擇 ， 腌雞蛋想要出油最好選擇土雞蛋 ， 土雞蛋的油脂含量高 ， 腌制出來(lái)才能出更多的油 。
3.加入白酒 ， 加入白酒能預(yù)防雞蛋變質(zhì) ， 另外加入白酒能加速雞蛋的蛋白質(zhì)凝固 ， 從而更快的把雞蛋里的黃油擠出來(lái) 。
4.雞蛋擦干 ， 洗凈的雞蛋一定要晾干 ， 或者用廚房用紙擦干 。
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