做蛋糕腥的原因1、使用了不太新鮮的雞蛋
一定要使用“離生產(chǎn)日期”比較近的雞蛋，這一點(diǎn)有不少朋友是忽略的，有時(shí)候放置的時(shí)間長(zhǎng)了，雖然還能食用但是不太適合拿來(lái)做蛋糕，尤其是戚風(fēng) 。因?yàn)槠蒿L(fēng)里就數(shù)雞蛋的含量大，若是這個(gè)“主料”都不太新鮮了，整個(gè)蛋糕的味道也不會(huì)好到哪里去 。
而且蛋白的打發(fā)也跟新不新鮮有一定的關(guān)系，不新鮮的雞蛋分離蛋白蛋黃的時(shí)候就比較難分離，且打發(fā)蛋白也比較困難 。
新鮮雞蛋有如下這些特征：
2、有消泡的情況存在
相當(dāng)于是蛋糕糊內(nèi)部的氣體不夠足，蛋糕做出來(lái)有可能會(huì)有布丁層、有比較緊實(shí)的組織，也有可能有比較粗糙不細(xì)膩的組織，那帶來(lái)的結(jié)果就是口感不夠蓬松，以及蛋腥味有點(diǎn)濃 。
這種塌陷的蛋糕很大幾率是腥味重的：
3、沒(méi)有完全烤熟透
生的雞蛋腥味肯定是比熟雞蛋的蛋腥味要重的，有時(shí)候?qū)鞠錅囟群蜁r(shí)間的把控不夠準(zhǔn)確，也會(huì)有蛋糕內(nèi)部亞熟的情況存在，那么這樣的蛋糕就會(huì)比正常熟透的蛋糕腥味重 。
蛋腥味重的解決辦法剛剛談到的那幾點(diǎn)原因，是很多新手朋友都容易犯的錯(cuò)誤，蛋糕有蛋腥味，首先就要檢查那幾點(diǎn)是否做到位 。如果你都注意了，能確保雞蛋新鮮、打發(fā)蛋白到位也沒(méi)有翻拌消泡以及完全熟透之后，還覺(jué)得蛋糕有些腥，那么還有如下一些辦法可以幫助你的蛋糕更好吃、更蓬松、彈性更好，跟外面賣(mài)的一樣 。
1、添加少量的提味的材料
朗姆酒、香草精：都是去腥極好的東西 。這兩種添加到蛋黃里，不需要太多，一個(gè)六寸蛋糕香草精加幾滴就好，朗姆酒加一瓶蓋就行，都能起到很好的去腥作用 。白醋：加入蛋白中，不僅能使蛋白更易打發(fā)更穩(wěn)定，也可以起到一定的去腥作用 。鹽：也是可以少量添加的，我喜歡甜品里捏那么一小撮鹽進(jìn)去，能提升蛋糕的口感層次，甜的不會(huì)特別膩 。還有就是大家想知道的外面的蛋糕會(huì)放什么添加劑：一般會(huì)放一些吉士粉，是增香的，不需要太多，一個(gè)六寸放1-2g就好 。2、添加一些其他的材料來(lái)“壓味”
檸檬汁是我自己最喜歡用的 。往往配方中提供的是在蛋白里擠幾滴檸檬汁以幫助蛋白打發(fā)和穩(wěn)定，其實(shí)可以用一種更加極端些的辦法來(lái)加檸檬：刨半個(gè)檸檬皮屑（注意不要刨到白色的，會(huì)苦澀），加入蛋黃中，再用檸檬汁代替一部分液體材料，這樣的蛋糕做出來(lái)是非常清新的檸檬味，不但腥味去無(wú)蹤，蛋糕也更有風(fēng)味更好吃 。
橙子也是可以嘗試的，跟檸檬一樣的用法，大家可以試試～我做的橙子拼可可味戚風(fēng)：
3、可以試著做成其他口味
比如可可味、抹茶味等等，其實(shí)也就是將一部分面粉替換為可可粉/抹茶粉而已 。這兩樣的口感都比較濃郁，對(duì)蛋腥味的壓制作用也很大的 。
這一款蛋糕做成了咖啡芝士味，比原味會(huì)好吃很多：
具體的做法可以戳這里（或者去我主頁(yè)搜“提拉米蘇戚風(fēng)”）：https://www.toutiao.com/i6807056095073272324/
材料
雞蛋（50g左右）3個(gè)、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細(xì)砂糖45g，鹽1g
【做蛋糕腥的原因】具體的步驟和做法，在這里不列舉了，大家去我主頁(yè)搜：戚風(fēng)
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