本期導讀：黃色的橄欖是怎么腌制的？橄欖 ， 一種熱帶水果 ， 其果肉酸澀 ， 新鮮采食的橄欖一般很少食用 ， 多半是拿來做干果 ， 像蜜橄欖 ， 橄欖罐頭、甘草橄欖等 ， 腌制一段時間果肉甘甜脆嫩 ， 味道香甜 。
但是要腌制出品質(zhì)好的橄欖 ， 需要掌握一定的方法和技巧 。因為其酸澀的口感 ， 直接食用難以下咽 ， 因此腌制之前需先去其酸澀的味道 。
初次接觸到這種水果 ， 還是去福建莆田旅游 。福建盛產(chǎn)橄欖 ， 當?shù)厝朔浅：每?nbsp;， 常常拿自家腌制的蜜橄欖來招待游客 ， 咬上一口 ， 蜜汁醇厚 ， 果肉甘甜脆爽 。因為好吃 ， 還特地請教了他們做這道美食的方法 。腌制之前要泡酒 ， 去生水 ， 晾曬 ， 最后用蜂蜜腌制 。過程雖然有點小復雜 ， 但是能吃到美味 ， 也值得嘗試！
---蜜橄欖---主料黃橄欖500克
配料低度白酒 ， 蜂蜜 ， 食鹽各適量
---開始制作---
（1）橄欖泡酒
● 去市場買橄欖 ， 挑選那些沒有破皮 ， 完整的橙黃橄欖 ， 用清水洗凈晾干水分
● 將橄欖裝罐 ， 罐中倒入白酒（注意：罐子要消毒清潔 ， 白酒要淹過橄欖） ， 泡酒2-3天
（2）橄欖去生水
● 時間到 ， 將泡制的橄欖撈起 ， 用清水洗去酒汁瀝干 ， 用小刀在表皮劃幾道深口子（或輕輕敲打橄欖將其果肉敲裂）
● 煮鍋燒水 ， 加2勺食鹽 ， 水開后 ， 將橄欖倒入水中 ， 焯煮5-6分鐘撈起 ， 放在太陽底下曬至半干
（3）腌制橄欖
準備一個消毒干凈的瓶子或者罐子 ， 將橄欖倒入罐子 ， 加蜂蜜淹過橄欖 ， 密封放于溫暖干燥處 ， 腌制一周左右的時間 ， 蜜橄欖就腌制成功 。
成品蜜橄欖 ， 顏色鮮靚 ， 圓潤飽滿 ， 果肉脆嫩香甜 ， 制作簡單方便 ， 在家就能快速上手
這道蜜橄欖要做的好吃 ， 首先一點就是要去其“酸澀”的味道 ， 白酒泡制就是去其酸味 。
沒有成熟的黃橄欖 ， 其味道仍然是酸澀難以下咽 。酸澀的的原因就是因為其果肉中含有大量的“鞣酸、檸檬酸和蘋果酸” ， 而白酒的主要成分是酒精 ， 酒精的成分是乙醇 ， 呈弱堿性 。經(jīng)過一段時間的浸泡 ， 酒精滲入橄欖果肉中 ， 中和酸味 ， 還能生成一種芳香烴類的物質(zhì) ， 使得橄欖果肉變甜 ， 減少其酸澀感 。（注意 ， 一定要是低度白酒 ， 酒精含量高分解過快 ， 橄欖果肉容易變軟 ， 時間長了容易爛掉）
（2）為什么要在橄欖表皮劃幾道口子呢？
劃口子的作用有兩個
其一 ， 劃口子后水煮 ， 能讓其果肉直接和高溫接觸 ， 遇到高溫酸性物質(zhì)能充分的滲透出來 ， 減少其酸澀感
其二 ， 橄欖是被一層“蠟質(zhì)”的果皮包裹著 ， 如果是完整的橄欖 ， 蜂蜜汁滲透進果肉的進程比較慢 。如果將果皮劃扣子 ， 口子多且深 ， 蜂蜜汁能很好的通過果肉滲入 ， 果肉細胞能充分吸收蜂蜜的汁水變得飽滿圓潤 ， 品相好其味道更佳香甜 ， 還能縮短腌制的時間
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