牛奶按消毒處理方法的不同，保存的方法也不同 。牛奶之所以容易變質(zhì)，就在于牛奶中的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如脂肪、和維生素等極易被氧氣氧化，蛋白質(zhì)和鈣形成沉淀，從而失去營養(yǎng)價值和新鮮口感 。
防止氧化變質(zhì)的有效方法，一般有兩種途徑：1.降低流通和保存溫度(通常為0-5℃)，從而降低氧化速度 。（以巴氏殺菌乳為代表）
2.采用阻隔性包裝材料，隔斷氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)部的通道 。（以UHT瞬時滅菌乳為代表）
巴氏殺菌奶(pasteurised milk)我們從超市、便利店冷柜里買到的保質(zhì)期為7天左右的鮮牛奶通常都是巴氏殺菌奶 。
一般采用玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋包裝 。
巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，采用72~85°C左右加熱10-15秒高溫殺滅有害菌，完好地保存了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感 。
巴氏奶的品質(zhì)保證很大程度上依賴于保存溫度的把控：從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來 。因此巴氏奶也叫“冷藏奶” 。
買到巴氏鮮牛奶之后應(yīng)盡快將其冷藏保存，并于保質(zhì)期內(nèi)盡快喝完 。建議即買即喝，避免牛奶因為溫度變化造成變質(zhì) 。
UHT滅菌奶我們在超市里看到的利樂磚(枕)包裝的常溫牛奶，通常為UHT滅菌奶，保質(zhì)期為1-12個月 。
UHT(Ultra - high temperature instantaneous sterilization) 超高溫瞬時滅菌，是鮮奶處理的一種滅菌工藝 。將牛奶在135-142℃的溫度下加熱2-7秒，瞬時殺滅細(xì)菌 。處理后的牛奶經(jīng)密封包裝，保質(zhì)期可達(dá)1-12個月，且可常溫保存 。因此也稱其為常溫奶 。
UHT滅菌牛奶宜儲存在陰涼、干燥、避光、潔凈的場所，常溫保存即可 。
發(fā)酵酸奶發(fā)酵酸奶也分為冷藏酸奶和常溫酸奶 。
-常溫酸奶與常溫牛奶的殺菌、包裝工藝及保存方法類似 。牛奶經(jīng)過發(fā)酵后二次殺菌，保留了酸奶的風(fēng)味，但殺菌強(qiáng)度要比普通的巴氏鮮奶高出不少 。再經(jīng)過利樂密封包裝后，保質(zhì)期可達(dá)五個月以上 。存放在避光、陰涼、干燥的場所即可 。
-冷藏酸奶則與巴氏奶的存放標(biāo)準(zhǔn)類似，需全程保持在-2~6度的環(huán)境下，以保證所含有益菌的穩(wěn)定，避免進(jìn)一步發(fā)酵引發(fā)產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的變化 。
牛奶保存注意事項：1、大容量/未及時喝完的牛奶or酸奶，開封后應(yīng)立即密封冷藏保存 。并應(yīng)盡快于6個小時內(nèi)盡快飲用完畢或者參照標(biāo)簽上的保存方法存放并在建議的飲用時間內(nèi)飲用，同時加熱過或未飲用完畢的牛奶也不應(yīng)倒回容器繼續(xù)保存 。
2、盡量不要采用冷凍方法儲存牛奶，盡管經(jīng)過徹底的殺菌的牛奶在化凍前后營養(yǎng)成分的差別不大，但冷凍會令牛奶的風(fēng)味大打折扣 。牛奶中的脂肪球在冷凍——化凍過程中極易分布不均，同時脂肪球會發(fā)生質(zhì)構(gòu)的變化，十分影響口感 。
3、除小部分包含活菌而需冷藏的乳飲料之外，大多數(shù)乳飲料在開封前按瓶身說明常溫避光保存即可 。
恒天然
【牛奶保存注意事項】源自新西蘭，是全球領(lǐng)先的乳制品生產(chǎn)商之一，遍布全球140個國家和地區(qū)，占全球乳品貿(mào)易的1/3 。作為優(yōu)質(zhì)乳品之源，恒天然致力于為中國消費(fèi)者提供可信賴的乳品精華 。
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