首先 ， 咱們先來扒一扒香椿 ， 因為有傳言“吃不對會中毒”等說法 ， 先解開你心中疑團 ， 咱們再愉快地吃香椿 ， 享受美食 。
不讓愉快吃香椿的矛頭指向——亞硝酸鹽香椿中的亞硝酸鹽確實比一般常見蔬菜中要多 ， 亞硝酸鹽想必大家并不陌生 ， 我們認識它可能因為腌制菜或者加工肉制品 ， 總之是影響健康的負面消息 ， 另外 ， 大家可能并不了解的是亞硝酸鹽廣泛存在于我們的環(huán)境中 ， 比如土壤 ， 存在于我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟酥?nbsp;， 尤其是新鮮的葉菜類如菠菜、生菜、大白菜等 。
大量食用亞硝酸鹽確實引起中毒 ， 一般中毒情況是因為誤食亞硝酸鹽 ， 把它當做食鹽或堿誤食 ， 一般對于健康成人來講 ， 日常食用蔬菜 ， 哪怕是亞硝酸鹽含量較高的香椿也不至于引起中毒 。
【怎樣盡量減少香椿中亞硝酸鹽的影響】對于兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲等消化功能欠佳著 ， 需要稍加注意一下食用量 。
怎樣盡量減少香椿中亞硝酸鹽的影響1.嫩芽中亞硝酸鹽比老葉中含量低 ， 所以 ， 吃新鮮的嫩芽 。
2.洗凈后整顆焯水 ， 有助于去除亞硝酸鹽及草酸 。
3.吃香椿時 ， 多吃一些維生素C豐富的食物 。
愉快吃香椿——香椿豆腐塊步驟:
1.香椿整棵洗凈沸水中焯燙1-2分鐘 ， 切成碎末 ， 其實我并沒有焯水 ， 焯水會對香椿風味有影響 ， 自行取舍 。
2.豆腐整塊焯水 ， 打成約1厘米見方 ， 控水備用 。
3.熱鍋放少許油 ， 待油溫6成熱時 ， 放入豆腐塊 ， 控制好火候不要太大 ， 待稍定型再翻動 ， 煎至表面略帶金黃 ， 放入適量許鹽 。
4.放入香椿末 ， 稍加翻炒混勻即可 。
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