為什么面發(fā)不起來，蒸出來的的饅頭像石頭呢？面發(fā)不起來，我們首先要檢查的就是酵母，若酵母沒有問題，再來看發(fā)酵環(huán)境等方面，我主要就從下面從三個方面來敘述：
一、酵母問題
檢查酵母包裝是否完好？購買酵母時檢查外包裝是否完好，酵母一般是真空包裝若有漏氣等情況千萬不能將就，不然面食做不成功，直接影響信心 。
開封后是否妥善保存了？買回家開封后剩下的酵母粉，袋子需要多折疊幾次再用夾子將其夾起來，盡量避免與空氣接觸，以免降低酵母的微生物活性！我們在家庭中用建議買小袋裝 。若買的大袋，開封久了但在有效期內，這種建議增加酵母用量 。
是否在有效期范圍內？一般在大超市或正規(guī)網站購買，不容易買到過期酵母粉，只是若你一次囤貨太多，又有一段時間不用，那你用時就要注意了，記得檢查下是否過期 。若過期了別用，臨近日期則需增加用量 。
酵母的用量一般做饅頭包子，面粉與酵母比例是1:0.01，比如100克面粉用1克酵母，再根據(jù)氣溫情況微調，夏天溫度高減少1到2克 。你就要根據(jù)你的用量檢查下看是不是酵母粉用少了 。
溶解酵母的溫度是否過高？酵母是有活性的菌種，若溫度過高會使酵母失去活性，一般用40度以下溫水（用手摸不燙手）溶解酵母最為合適 。你就要檢查下你溶解酵母的溫度是否合適，再做下調整 。
二、面團發(fā)酵環(huán)境
若按上面的步驟檢查了酵母沒有問題，我們就要繼續(xù)看下發(fā)酵環(huán)境，是不是常溫溫度太低，等了三四個小時沒起，若是的話，可以參考下我用過的發(fā)酵環(huán)境 。
用機器發(fā)酵，面包機、烤箱等面包機發(fā)酵最簡單，選擇發(fā)酵程序即可完成，時間到了也會提醒；用烤箱發(fā)酵需要放一碗熱水（不是開水）在烤箱最下層，蓋上保鮮膜的面團盆放在中層，在這樣相對封閉的空間進行發(fā)酵，大概40分鐘就可發(fā)酵好 。
2. 用蒸鍋發(fā)酵
蓋上保鮮膜的面盆放入到蒸鍋里面，蓋上鍋蓋，開火燒到鍋有點溫熱關火，這樣大概40分鐘發(fā)酵好 。
3. 用冰箱低溫發(fā)酵
所謂低溫發(fā)酵就是晚上將面團揉好，蓋上保鮮膜，放入冰箱大概4到7度的環(huán)境中，第二天一早取出面團就發(fā)酵好了，不用等待發(fā)酵時間，對于早上做面食來說非常方便 。也可以早上揉面放冰箱，下班回來再取出都可以，能節(jié)約不少時間 。
這種方法你是知道低溫，等待會比較長，但是最終是能完美呈現(xiàn)發(fā)酵效果的，我后面要說的做饅頭的具體方法就是用這樣方式 。
三、其它問題
酵母沒問題，發(fā)酵環(huán)境也合適，發(fā)酵好了就檢查下面團是否發(fā)酵好，若用手指蘸面粉插入面團中間，不塌陷不回縮就表示發(fā)酵好了，或者扒開面團看蜂窩眼比較密集也說明好了 。
這些步驟都沒問題了，還要注意二次醒發(fā)這步，不能省，我在下面具體做法中再來說 。現(xiàn)在就來看具體的饅頭做法 。
材料準備具體材料：普通面粉500克、酵母3克、糖10克、鹽3克、水250克
具體做法第一步：用250克常溫水，加入3克酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘后加入白糖攪拌均勻 。其它材料稱重，鹽和面粉先拌均勻再倒入糖酵母水 。（我用冰箱發(fā)酵，就用常溫水，加入白糖再增加甜度的同時也是提高酵母活性，促進發(fā)酵 。）
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