翡翠油潑面
很喜歡陜西的油潑面，特別是在灰暗的陰雨天來上一碗，又辣又燙地竄進唇舌之間，咬斷扎實的面條收進饑餓的胃袋，酣暢地出一層細汗，內(nèi)心頓時放晴 。這種秦漢時代稱為“湯餅”的面食，帶著一種原始的野意 。調(diào)進一些碧綠的菠菜汁，頓時又婉約起來，“心有猛虎，細嗅薔薇”，緊張地扯出一碗“翡翠”，再嗞啦啦澆上滾燙的油潑辣子，正是這樣的心情 。
用料面粉200克
菠菜100克
雞蛋1個
胡蘿卜1/2根
蒜粒少許
辣椒粉2大勺
花椒粉1/2勺
五香粉1/2勺
鹽少許
生抽適量
陳醋適量
植物油適量
翡翠油潑面的做法
菠菜洗凈，用榨汁機榨出菜汁 。
溫開水化開少許鹽，加入菠菜汁中混合，倒入面粉中，再磕入一枚雞蛋 。
用橡皮刮刀快速攪拌成棉絮狀 。
反復(fù)揉成光滑的綠色面團，蓋上保鮮膜或者濕布餳2小時 。
餳好的面團用搟面杖搟成厚片 。
用刀切成3厘米寬的條，每條面抹上植物油，用保鮮膜蓋住，餳1小時 。
鍋內(nèi)燒開水，用手將面壓平，再捏住面兩端將面抻長，面的厚度與寬度隨自己喜好而定 。
將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可把面撈出，如面比較厚需要多煮一會兒 。
將辣椒粉、花椒粉、五香粉、蒜粒、切好的胡蘿卜絲撒在盛面的闊口碗中 。再倒入適量生抽、陳醋調(diào)味 。
一大勺熱油燒至八成熱分次潑在面上，吃時攪拌均勻即可 。
小貼士1．可隨個人喜好加入面碼，如燙熟的白菜、紫甘藍絲、豆芽菜等 。
【翡翠油潑面的做法】2．自己抻面比較耗時，也可用買來的鮮切面制作 。
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