第三步：用手揉到盆光、面光、手光，揉面的方法：就像在洗衣板上搓衣服的動(dòng)作，一手按住近身的面團(tuán)一端，另一手用掌根向前搓揉，再把面團(tuán)收回，反復(fù)這樣的動(dòng)作 。揉好后后蒙上保鮮膜，放入冰箱低溫發(fā)酵 。
第四步：下班回家取出面團(tuán)，滿(mǎn)滿(mǎn)一盆，相當(dāng)滿(mǎn)意！
扒開(kāi)面團(tuán)看一看，蜂窩眼比較密集，發(fā)酵非常好！
?tips：也可以用手指蘸滿(mǎn)面粉插入測(cè)試，不塌陷不回縮也說(shuō)明發(fā)酵好了 。我早上7點(diǎn)過(guò)出門(mén)，晚上7點(diǎn)過(guò)到家，效果很合適，若你時(shí)間短沒(méi)完全發(fā)酵起來(lái)，取出回溫等下也可以的 。
第五步：在面墊上刷上干粉，將面團(tuán)取出，揉面排出面團(tuán)氣體，用刀切開(kāi)，切面無(wú)縫隙，無(wú)洞眼就說(shuō)明揉到位了 。
第六步：再將面團(tuán)切成大小均勻的小劑子，并每一個(gè)反復(fù)揉，直到光滑，有皺褶的地方往內(nèi)收，光滑的顯示出來(lái)，同樣的方法將小面劑揉完 。
?tips：做出來(lái)的成品是否光滑、是否白白胖胖，這步揉面很重要，記住了?。▽?duì)比圖可以參見(jiàn)我主頁(yè)里面的文章）
第八步：提前準(zhǔn)備好蒸格，墊油紙、墊吸水的紗布或抹油防粘都可以，將饅頭胚子放在上面，直接冷水上蒸鍋，蓋上鍋蓋 。開(kāi)火燒到鍋蓋試到有溫度就關(guān)火（溫度切記不要太高），在鍋里進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣的環(huán)境溫度和濕度都剛好，大概10分鐘，胚子稍變大，直接開(kāi)火，大火蒸15分鐘，關(guān)火悶3分鐘 。
?tips：二次醒是為了饅頭更暄軟，不經(jīng)過(guò)這步口感不會(huì)這么好；另外防止塌陷，一定記得悶3分鐘再揭開(kāi)鍋蓋 。
第九步：時(shí)間到了，揭開(kāi)鍋蓋，看到白白胖胖的饅頭出現(xiàn)在眼前了，是不是很驚喜做出外觀漂亮的饅頭了呢，扳開(kāi)一個(gè)看看內(nèi)部組織細(xì)膩，嘗一個(gè)暄軟有嚼勁，太好吃了 。
?tips：揭蓋時(shí)一定要注意鍋蓋的水蒸氣別滴在饅頭上面了 。
制作過(guò)程之總結(jié)一、做之前先檢查酵母，沒(méi)問(wèn)題了再開(kāi)始用40度以下溫水溶解酵母，再加入糖攪拌均勻，也是提升發(fā)酵速度 。
二、面團(tuán)的干濕程度要合適，一般做包子饅頭面粉與水的比例是2：1，也就是100克面粉用50克水，以此類(lèi)推 。（面粉品牌不用，吸水性也會(huì)不同，適當(dāng)做微調(diào) 。）
三、選擇一個(gè)自己適合和方便的發(fā)酵環(huán)境，使面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，再用手指蘸面粉插入面團(tuán)的方法來(lái)檢測(cè)面團(tuán)是否發(fā)酵好，不塌陷不回縮就是發(fā)酵好了 。
四、排氣切成小面劑后，一定要多揉，使饅頭胚子光滑，這樣做出來(lái)的饅頭才不會(huì)坑坑洼洼，顏色發(fā)黃 。
五、二次發(fā)酵和蒸好后悶三分鐘要重視，不然前面做得再好也是功虧一簣 。二次醒發(fā)若在夏天需要注意縮短時(shí)間，溫度也要再低些，不然發(fā)酸就不好吃了 。
【為什么面發(fā)不起來(lái)蒸出來(lái)的的饅頭像石頭呢】六、蒸好后若一次吃不完，可以放涼了放冰箱冷凍，需要吃時(shí)直接取出放蒸鍋里面蒸，無(wú)需解凍，蒸出來(lái)口感給先做的一樣 。
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