一、家庭做菜要不去掉一些蔬菜的皮？蔬菜外面的皮具有著保護其內(nèi)部組織、調(diào)節(jié)內(nèi)外環(huán)境以及吸收和排放等特殊功能，皮層的特殊性也會使其組織構造、成分含量相對于蔬菜內(nèi)部組織來說有所不同，那么不同的蔬菜皮就會含有對人體有益的成分和無益的成分 。因此分辨一下哪些蔬菜的皮對人體有益或無益，是指導我們食用蔬菜時的一個思路 。
對人體無益的蔬菜皮并不多，在那饑不擇食的年代都不算個事，但是在這豐衣足食的今天，可以有條件健康的生活 。一般來說，生長于地下或水下的塊根類蔬菜最好要去掉皮食用為好 。因為地下或水下的蔬菜皮容易受到地下害蟲、寄生蟲的侵害，出現(xiàn)一些裂紋、斑痕、腐爛或粗糙等，還有一些纖維很硬的皮，比如萵筍皮等咬不動的當然也得去掉皮了 。還有一些如：土豆皮含生物堿，紅薯皮含堿高， 荸薺皮中含寄生蟲，芋頭皮含有過敏成分等，這些蔬菜盡量去掉皮食用為好 。
大多數(shù)蔬菜的皮對人體有益，含有皮部特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有非常好的適口性 。比如蘿卜皮富含蘿卜硫素；茄子皮富含維生素P、花青素和維生素E；黃瓜皮富含不溶性纖維；紅油菜皮含有多種礦物質(zhì)元素等 。這些菜只要是皮咬得動的，帶皮吃適口性更好，比如兒菜的皮，去掉老皮部分，嫩皮還是可以帶皮會更好吃 。
二、家庭做菜要不要去皮可靈活而用？蔬菜長皮是天性，個人偏愛是人性，有的愛吃葉，有的愛吃桿，有的不吃皮，這些都無可厚非，其實也不用太糾結 。從全面營養(yǎng)來考慮，對于食用蔬菜來說，盡量不要偏食為好 。
每種蔬菜的皮都有適口部分和不適口部分或不能食用的部分 。比如說菠菜的根是肉根，完全可以連皮整棵食用；比如說蓮藕的皮，粗糙的皮去掉，光滑處就可以帶皮食用；茄子的皮，太老的可以去皮吃，不然咬不動，嫩茄子就可以帶皮吃；黃瓜的的刺不利于消化可輕輕刮掉刺尖留皮，莖處的皮太厚不適口也可以去掉，然后可以帶皮更好吃 。對一些不放心有農(nóng)藥殘留、激素、防腐劑的蔬菜皮，以及一些粗糙、苦班、裂紋的蔬菜皮，食之無益反而有害，就應該毫不猶豫的去掉 。
【家庭做菜要不要去皮可靈活而用】生活是多樣化的，人們可以從多方面獲得營養(yǎng) 。對于蔬菜的皮所含的營養(yǎng)來說，對于人體的影響并不是多么的顯著 。其實呢，現(xiàn)在的營養(yǎng)過盛的情況更多，到處都能看到很多人吃肥了再減肥的瞎折騰 。不過要說從食性上說，還是應當盡量完整限度的食用蔬菜值得提倡，這樣既有利于補充營養(yǎng)，又有利于厲行節(jié)約 。
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