酥肉一般都是用什么肉來炸？炸酥肉 ， 首先我們選用的是豬的五花肉 ， 五花肉肥瘦相間 ， 炸好后吃起來肥而不膩 。當(dāng)然 ， 我們也可以選擇豬里脊肉 ， 炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜 ， 味道雖然沒有五花肉那么香嫩 ， 但對于愛是瘦肉的人們來說 ， 也是一道很不錯的美食 。
首先我們將五花肉洗凈 ， 切成片狀或條狀 ， 放入盆中 。碗里面倒入適量的料酒、鹽、五香粉和生抽 ， 調(diào)成一個腌肉汁 ， 倒入切好的肉片中 ， 并用手?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 讓其腌制15－20分鐘左右 ， 讓肉充分入味 。
下一步就是掛面糊了 。首先我們要調(diào)制一款面糊 ， 這一步很重要 。準(zhǔn)備好一個盆子 ， 里面打入一個雞蛋 ， 并加入少許的清水 ， 用力攪拌成雞蛋液 ， 繼續(xù)加入1:1的面粉和淀粉 ， 攪拌成不稀不稠的面糊狀 。面粉起到柔軟的作用 ， 而淀粉起到定型的作用 。淀粉最好使用紅薯淀粉 ， 用它炸出來的酥肉不僅酥脆 ， 而且比較香甜 。
把腌好的肉片放入面糊中 ， 充分?jǐn)嚢枳屍渚鶆虻膾焐弦粚用婧?。
鍋中燒油六成熱 ， 把肉片一片一片的放進(jìn)去 ， 用中小火慢炸 ， 炸成型撈出 。干吃的時候再復(fù)炸一遍 ， 炸制金黃 ， 香脆可口的酥肉就完成了 。
烹飪小技巧:
【酥肉一般都是用什么肉來炸】淀粉最好選用紅薯淀粉 ， 它的粘附力比較強(qiáng) ， 而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜 。
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