1、如果鴨蛋煮超過(guò)10分鐘，鴨蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會(huì)變得緊密，而且蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱之后，就會(huì)分解出硫化物，不容易被人體吸收，這樣就不能很好的吸收鴨蛋的營(yíng)養(yǎng) 。
2、雞蛋含有很高蛋白質(zhì)，它的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。
3、鴨蛋可食用部分中水分占70%、蛋白質(zhì)12%~13%、脂肪13~15%、維生素A260微克，還含有其它的維生素和礦物質(zhì) 。
五、雞蛋熱量低，富含豐富的氨基酸
在熱量上，常見的幾種蛋類中，鵝蛋的熱量是最高的，以100克可食用部分作為比較，鵝蛋熱量為196千卡，要大過(guò)鴨蛋（180大卡），鴿子蛋（173大卡），鵪鶉蛋（160大卡）雞蛋（144大卡） 。
六、雞蛋的做法種類復(fù)雜，鴨蛋的做法較為單一
【六雞蛋的做法種類復(fù)雜鴨蛋的做法較為單一】由于鴨蛋本身自帶的腥味，很多菜譜制作很難掩蓋其腥味 。
七、信息化時(shí)代，各大機(jī)構(gòu)的發(fā)文帶動(dòng)
如中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的多篇文章中提及的信息，多為展示雞蛋的食用價(jià)值 。
1、如5月11日發(fā)布的《立夏吃雞蛋》這篇文章中說(shuō)的，今天立夏，是夏季的第一個(gè)節(jié)氣，代表溫暖的春季已經(jīng)結(jié)束，炎熱的夏季即將開始 。很多地方都有吃“立夏吃雞蛋”的習(xí)俗，“立夏吃了蛋，熱天不疰（zhù）夏” 。有些人認(rèn)為“雞蛋含膽固醇高”，從而選擇不吃雞蛋，甚至影響到家里的其他人也不吃或少吃雞蛋 。其實(shí)，膽固醇是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，在體內(nèi)參與合成維生素D等，而且神經(jīng)組織中也存在較多的膽固醇 。因此，絕對(duì)不吃雞蛋是不對(duì)的，特別是兒童青少年 。
2、如19年9月發(fā)布的這篇《“目”浴陽(yáng)光，預(yù)防近視》文章中說(shuō)明了預(yù)防近視 。
3、如19年6月的這篇《BMJ刊登上海中山醫(yī)院聯(lián)合多國(guó)學(xué)者文章：多吃紅肉，早死風(fēng)險(xiǎn)高，堅(jiān)果、魚肉、全谷物是最佳替代食物》文章中說(shuō)明雞蛋等相對(duì)健康的食物來(lái)替代紅肉，死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低6%~19% 。
為什么會(huì)出現(xiàn)人們提倡吃雞蛋不吃鴨蛋，其主要是以上七個(gè)因素構(gòu)成 。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，雞蛋味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰健體及美膚等作用 。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用 。所以，食用哪種蛋盡量根據(jù)個(gè)人的喜好以及身體狀態(tài)選擇較好 。
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