先說幾個(gè)重點(diǎn)，豬肝要想好吃，得掌握3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)！
一、豬肝怎么清洗才干凈無異味，衛(wèi)生安全？
豬肝的靠譜的清洗方法有2種 。
（1）整個(gè)清洗：是屬于比較常規(guī)的方法，也是平時(shí)最多見的 。不少人的操作過程過于草率，簡(jiǎn)單地浸泡清水?dāng)?shù)分鐘完成 。導(dǎo)致烹熟的豬肝，不單帶有腥味，且菜品賣相難看，關(guān)鍵是豬肝處理不當(dāng)，食用后容易引發(fā)身體不適 。
正確的做法是，把豬肝切成幾大塊，先清洗兩遍 。然后在清水放入適量醋，能去除異味，少許的鹽能加快血水排出，再放入豬肝浸泡半個(gè)小時(shí) 。
（2）切片清洗：若不是要整個(gè)鹵制的，建議切片后清洗，省時(shí)間的同時(shí)，去腥去雜質(zhì)更有效！
操作示范：豬肝切片放入大盆中，加水后放入適量的鹽和醋抓洗，然后再用清水洗兩遍，瀝干水分即可 。
二、豬肝怎么腌制才味滑嫩？
（1）盡量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹飪時(shí)間越短越嫩！
（2）豬肝放少許鹽，生抽、胡椒粉調(diào)味，然后放入淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到有粘性，起到保濕的作?。再放入生油拌勻，起的潤滑和不粘鍋的目的 。
（3）腌制的時(shí)間不能太短了，建議十五分鐘以上 。
三、豬肝怎么炒才有香又嫩？
（1）油的用量要稍微多些，炒出的豬肝色澤才光亮油潤，不會(huì)干癟癟的，當(dāng)然，最好是豬油炒 。
（2）火候要猛，爆炒的口感才佳！時(shí)間要短，自然鮮嫩！
（3）選擇合適的配料和調(diào)料炒豬肝，方可激發(fā)出其香味 。下面以辣椒炒豬肝為例，介紹下整個(gè)操作過程，保證一學(xué)就會(huì)！
青椒爆豬肝
主料：豬肝300克 。
配料：青椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)、大蒜、生姜、蒜苗、花椒適量 。
調(diào)料：豆瓣醬、生抽、鹽、蠔油、胡椒粉、淀粉、醋適量 。
——操作過程——
1、豬肝切薄片，然后按照上方的方法洗凈，充分瀝干水分，才能腌制入味 。
2、青紅辣椒切滾刀塊，蒜苗斜刀切成長段，大蒜剁末，生姜切片備用 。
提醒：蒜苗適量多放，能提升味道層次！
3、熱鍋冷油，再次強(qiáng)調(diào)油要多些，放入豆瓣醬炒出紅油，再下花椒、姜蒜小火煸香 。然后倒入青椒，轉(zhuǎn)大火爆炒，直至稍微變軟，下入蒜苗根部，翻炒片刻 。
【豬肝怎么炒才有香又嫩】4、等到青椒斷生變軟，倒入豬肝翻炒均勻，加入生抽，蠔油、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)大火爆炒，豬肝變色了，淋入一瓶蓋香醋增香，即可出鍋裝盤！
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