豬肝營(yíng)養(yǎng)含量豐富，是最理想的補(bǔ)血食品之一 。豬肝作為豬的內(nèi)臟，還是含有一些對(duì)身體有害的物資，所以買回家要在清水中浸泡一會(huì)，去除豬肝里面的血水和有害物資 。
豬肝最適合食用的部位，就是兩塊豬肝之間的那一小塊子肝，子肝肉質(zhì)細(xì)嫩，口感很好，最適合用來(lái)爆炒 。
豬肝要炒的好吃，關(guān)鍵就是對(duì)火候的把握，突出在一個(gè)‘嫩’字上，另外就是去腥 。要炒出又嫩又好吃的豬肝，下面的步驟一樣也不能少 。
選材
我們?cè)谫I豬肝的時(shí)候，一定要選擇那種色澤勻稱，表面光滑的，結(jié)節(jié)多的不要買 。另外，盡量買肉質(zhì)細(xì)嫩的子肝 。
食材處理
豬肝買回家后，洗凈在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，去腥、去除血水、去除筋膜 。然后切成薄片，再放入清水中清洗幾遍，直到血水完全清洗干凈，撈出濾干水分備用 。
腌制碼味
因?yàn)樨i肝的炒制時(shí)間很短，所以我們要提前把一些調(diào)味品和豬肝一起碼味 。放入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、生抽、醬油，然后攪拌均勻 。最后放入淀粉，快速攪拌，讓豬肝掛漿，鎖住水分 。
【豬肝炒的好不好吃關(guān)鍵的幾點(diǎn)一定要做到】
2、鍋里倒入適量的油，火爆豬肝油溫一定要高一點(diǎn) 。所以等到油溫五六成熱的時(shí)候 。倒入碼好調(diào)料的豬肝，開(kāi)大火，快速翻炒，看到豬肝在變色了，放入姜蒜顆粒，青紅辣椒圈，一點(diǎn)花椒，泡姜絲，芹菜小蔥段 。繼續(xù)翻炒幾下，就可以出鍋了 。
豬肝炒的好不好吃，關(guān)鍵的幾點(diǎn)一定要做到第一、豬肝的血水一定要處理干凈，不然有腥味 。
第二、碼味的時(shí)候一定要讓豬肝掛漿，不然炒出來(lái)的豬肝不嫩，影響口感 。
第三、炒制的時(shí)候，動(dòng)作要快，一定要用大火，并且把握好火候，既要把豬肝炒熟，又要保證豬肝的嫩度，剛剛好 。
朋友們，你們學(xué)會(huì)了嗎？
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