老話說(shuō) ， 外行吃燕窩 ， 內(nèi)行吃銀耳 。銀耳作為一種富含多種豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物 ， 自古以來(lái)就深受廣大民眾喜愛(ài) 。明清朝代更是將銀耳作為上供皇帝和達(dá)官顯貴的養(yǎng)生佳品 ， 清代女官還在其著作《御香飄渺錄》中寫(xiě)到銀耳 ， 說(shuō)銀耳是珍貴之物 ， “市價(jià)貴極了 ， 往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買(mǎi)” ， 可見(jiàn)銀耳的價(jià)值之高 。
一、堅(jiān)持吃銀耳有什么好處？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明 ， 銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富 ， 在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和17種氨基酸 。其中 ， 銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分 ， 占其干重 60%~70% ， 同時(shí)銀耳多糖作為重要的生物活性物質(zhì) ， 能夠增強(qiáng)人體免疫功能 ， 可以說(shuō)是好處多多 。
而且 ， 銀耳在熬煮過(guò)程中會(huì)逐漸釋放果膠 ， 這就是銀耳湯形態(tài)比較粘稠的原因 ， 果膠對(duì)滋養(yǎng)皮膚和保濕起著重要作用 。1.銀耳含有豐富的硒 ， 大量的硒可以預(yù)防癌癥和對(duì)癌有醫(yī)療作用 。銀耳中還含有豐富的酸性益多糖 ， 它不僅可以保護(hù)肝臟 ， 還能增強(qiáng)人體免疫力 ， 對(duì)人體健康起到很好的作用；2.銀耳富含膳食纖維 ， 可以起到減輕體重和脂肪的作用 。另外 ， 銀耳含有豐富的天然植物膠 ， 這些成分可以美化和滋養(yǎng)面部 ， 長(zhǎng)期食用可以起到美容的作用 。
二、如何辨別銀耳質(zhì)量？
三個(gè)小技巧帶你辨別：
1.看品相 ， 優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)為白色或淺米黃色 ， 朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色 ， 朵形完整 。表面無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、有光澤、沒(méi)有雜質(zhì) 。銀耳并不是越白越好 ， 很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過(guò)的 ， 所以選銀耳應(yīng)選白中略帶黃色的 。
2.聞氣味 ， 優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該沒(méi)有什么異味 ， 如聞上去有酸臭等異味的建議不要購(gòu)買(mǎi) 。
【堅(jiān)持吃銀耳有什么好處】3.用手摸 ， 優(yōu)質(zhì)銀耳含有較多的維生素和膠質(zhì) ， 泡發(fā)后有韌度 ， 不宜斷裂 。手捏上去沒(méi)有發(fā)粘的感覺(jué) 。
如果家中已購(gòu)有有異味的銀耳或者無(wú)法分辨其好壞 ， 可以將銀耳用溫水浸泡一小時(shí)后清洗 ， 再反復(fù)清洗浸泡多遍后使用 ， 由于不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸 ， 而硫磺屬水溶性毒素 ， 所以可以通過(guò)浸泡清洗的方法去除 。
三、銀耳快速出膠小技巧
銀耳20分鐘快速出膠 ， 軟糯又美味 ， 步驟如下：
步驟一：用溫水泡發(fā)銀耳（1小時(shí)左右） ， 取出洗凈后 ， 用手撕成小片
步驟二：冷水下鍋（水要多） ， 轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后煮10分鐘（不要蓋鍋蓋 ， 避免水撲出來(lái)）；
步驟三：每次大火燒開(kāi) ， 快溢出來(lái)的時(shí)候就轉(zhuǎn)小火 ， 持續(xù)攪拌至少15秒；在重復(fù)大火燒開(kāi) ， 溢出轉(zhuǎn)小火攪拌這個(gè)過(guò)程3次 ， 最后一次加入枸杞冰糖桂圓紅棗等食材（根據(jù)個(gè)人口味添加） ， 用小火熬5分鐘關(guān)火；
步驟四：關(guān)火后不要立馬打開(kāi) ， 用蓋子燜3分鐘發(fā)左右在打開(kāi) ， 就完成了 。
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