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黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國(guó)珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品。

中國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時(shí)代便認(rèn)識(shí)、開(kāi)發(fā)了黑木耳，并開(kāi)始栽培、食用 ?！抖Y記》中也有關(guān)于帝王宴會(huì)上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國(guó)的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，黑木耳干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。
黑木耳怎么做好吃？1、豆腐黑木耳炒白菜

材料：豆腐，白菜，木耳(水發(fā))，雞精，調(diào)和油，精鹽。
做法：
1、豆腐洗凈待用，將豆腐切成長(zhǎng)條；
2、熱鍋冷油，放入豆腐條，煎至兩面金黃，撈出豆腐條；
3、鍋底留油，放入黑木耳和白菜，放點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒；
【黑木耳怎么做好吃】4、放入煎好的豆腐條，放點(diǎn)雞精，翻炒均勻起鍋。
2、蒜泥黑木耳

材料：黑木耳150克，胡蘿卜50克，蒜泥15克，蘋(píng)果醋8克，生抽6克，橄欖油10克。
做法：
1、黑木耳提前泡發(fā)好，大蒜剝好后用刀背拍碎切成蒜泥；
2、胡蘿卜刨絲，鍋中把水燒開(kāi)，放入泡發(fā)好的黑木耳；
3、鍋中水再次滾起后，加入胡蘿卜絲，過(guò)一下水；
4、把黑木耳和胡蘿卜絲撈出，放入事先準(zhǔn)備好的涼水里降溫；
5、濾干水分，裝盤(pán)，放點(diǎn)蘋(píng)果醋和生抽，撒上蒜泥；
6、鍋中倒入橄欖油，燒燙后倒在蒜泥上就做好了。
3、木耳炒牛肉

材料：牛肉200克；泡發(fā)干木耳80克；花椒；青紅椒；蒜2粒；姜絲；雞粉；生抽；料酒；淀粉；油；
做法：
1、備好所以材料，木耳提前用涼水泡發(fā)，不用熱水，熱水會(huì)讓木耳失去爽脆口感；
2、牛肉洗干凈切片備用，牛肉中加入少許雞粉（不需要多，3-4克即可）、生抽、淀粉，用手抓均勻，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水（水要少量多次的加），直到牛肉吃足水為止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右；
3、泡好的木耳洗干凈，瀝干水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用；
4、洗干凈鍋，擦干凈，涼油時(shí)放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話油會(huì)發(fā)苦；
5、撈出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少許姜絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色；
6、變色后沿著鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，略炒一下試一試味道，如果合適了直接進(jìn)入下一個(gè)步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行；
7、加入步驟3里炒好的木耳，炒均勻，到這一個(gè)步驟，會(huì)有兩種情況發(fā)生，一是因?yàn)槌磁Ｈ獾挠吞倩蛘呋鹆Σ粔驅(qū)е屡Ｈ獬鏊藻伬锟赡軙?huì)有較多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也對(duì)，鍋中只有少許湯汁甚至沒(méi)有，如果汁水過(guò)多，可以用少許淀粉水溝點(diǎn)薄芡即可出鍋享用。
4、黑木耳拌西芹