2、進(jìn)食過快在肥胖患者中也較常見 從開始進(jìn)食到形成飽腹感是中樞神經(jīng)系統(tǒng)(下丘腦飽感中樞)接受神經(jīng)(牽張感受器、化學(xué)感受器和滲透壓感受器)刺激形成的反射過程，飽食中樞需在進(jìn)食后20分鐘左右，大腦的飽食中樞才會(huì)發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)；進(jìn)食速度過快者，在飽食中樞尚未興奮時(shí)進(jìn)食量已超過人體生長與消耗所需能量，進(jìn)食速度越快達(dá)到同樣飽腹感所致的食物就越多 。減慢進(jìn)食速度，增加咀嚙嚼次數(shù)能有效地減少攝食量 。因?yàn)榫捉滥苁故澄锱c唾液充分混勻而使其體積增大，從而增加了飽腹感 。另外，咀嚼運(yùn)動(dòng)本身也使飽腹感增加 。每口食物應(yīng)咀嚼30次 。一餐需20-30分鐘，能有效限制進(jìn)食量 。
3、飲食結(jié)構(gòu)不合理 主要表現(xiàn)為高脂肪、高糖(碳水化合物)膳食 。(1)嗜好高脂食物：脂肪的營養(yǎng)價(jià)值在于提供給人類所必要的脂溶性維生素及脂肪酸 。這些物質(zhì)與人體的視力、 皮膚、骨骼等生長發(fā)育有密切關(guān)系 。但脂肪的產(chǎn)熱量一般是同等重量蛋白、 碳水化合物的1倍多(1克脂肪產(chǎn)熱9000卡、1克蛋白和碳水化合物產(chǎn)熱量為4000卡 。)肥胖患者多偏愛肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸、奶類等高脂肪飲食，易使熱量攝入增加 。WHO規(guī)定一個(gè) 人脂肪攝入量在總熱量中所占比例不超過25%~30% 。照此計(jì)算一個(gè)人 每天脂肪攝入量應(yīng)在40~50克(包括所有動(dòng)植物脂肪) 。在我國居民吃的肉食中，豬肉占85%，禽肉只占10% 。這種結(jié)構(gòu)很不合理，因?yàn)樨i肉脂肪含量很高，一般為50%左右，即使瘦豬肉脂肪含量也接近30%，這樣就使脂肪攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過限量 。此外，動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量高，不僅能導(dǎo)致肥胖，并且脂肪在血漿中以脂蛋白的形式運(yùn)轉(zhuǎn)，所以嗜好高脂食物也是高脂血癥的主要原因 。(2)、嗜好高糖食物：什么是糖?糖是由碳、氫、氧種元素組成，統(tǒng)稱為碳水化合物，包括單糖、雙糖和多糖 。日常生活中的白糖、紅糖和葡萄糖屬于單糖和雙糖，淀粉屬于多糖 。三大營養(yǎng)素中，碳水化合物飽腹感低易吸收，可增加食欲，肥胖者較多喜食甜食和淀粉等碳水化合物 。碳水化合物易被吸收進(jìn)入血液，刺激胰島素分泌，特別是單糖和雙糖極易被吸收，迅速進(jìn)入血液使血糖升高，胰島素分泌增加 。而胰島素的急劇大量分泌又使血糖下降，這時(shí)人又會(huì)出現(xiàn)饑餓感，又必須依靠進(jìn)食來充饑，這樣就形成了惡性循環(huán) 。有些人有事無事地愛在嘴里含一塊糖，看到巧克力糖就控制不住，肥胖自然與他攜手 。有人問，光吃”饅頭為什麼也會(huì)發(fā)胖?這是因?yàn)樘妓衔锍斯┙o人能最消耗外，多余的合成為肝糖原、肌糖原或轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存 。如果一個(gè)人每天攝入能量超過消耗，哪怕只是糖類，結(jié)果也是日漸增重 。
4、三多飲食能量分配不合理 另外，一日三餐能量分配不合理也是原因之一 。一些肥胖者早餐不吃，中餐多豐盛，晚餐過飽，而人的代謝以上午最旺盛，下午逐漸緩慢，到晚上最低特別是睡前加餐易使能量貯存 。有的人一日三餐不能按時(shí)進(jìn)餐，甚至?xí)岩蝗杖图性谕砩?，進(jìn)食高脂肪，高蛋白且量又很大，吃飯后缺少運(yùn)動(dòng)，久之極易發(fā)胖 。
5、烹調(diào)方法不當(dāng) 肥胖患者較偏愛油煎、炸的食品，煎炸食品含脂肪較多，并刺激食欲，是肥胖的原因之一 。
6、其它(零食、飲酒) 吃零食過多會(huì)造成營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不均衡，有些人有意識(shí)無意識(shí)地進(jìn)食 。(多種零食含熱最較高如100g花生、核桃仁、瓜子仁、巧克力均可產(chǎn)熱500Kcal等于食用150克主食) 。零食 使能量攝入除一日三餐外，又增加了相當(dāng)部分，也是一種不好的飲食習(xí)慣 。乙醇是高熱量物質(zhì)，因1ml乙醇能產(chǎn)生7千卡的熱量，僅次于脂肪(每100克白酒的能量為232千卡，每100克紅葡萄酒的熱量為73千卡，每100克呻酒的熱量為39千卡) 。乙醇還能影響脂代謝，如果膳食中含較高脂肪，其脂肪的不良影響則更顯著，加之飲酒是高熱量菜肴的攝入，進(jìn)一步加重了肝臟對(duì)能星轉(zhuǎn)化障礙，久之易誘發(fā)脂肪肝 。
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