芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要選擇新鮮的芥菜疙瘩，清洗干凈用清水浸泡一下，鹽的比例要掌握好，腌制的容器要無水無油等，只要掌握了這些小技巧，腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，下飯又好吃 。
一、挑選芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來才會(huì)更好吃，在買芥菜的時(shí)候挑選表面光滑，拿起來有分量，表面沒有被蟲咬過的，像我們都是自己家種的，直接挑那種表面光滑的就可以了 。
二、制作步驟1、食材：芥菜疙瘩20斤、鹽2斤、花椒、八角、干辣椒、姜
2、把芥菜疙瘩清洗干凈，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切開，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，這樣腌制出來的芥菜疙瘩才會(huì)更脆 。
3、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把鹽放進(jìn)去，大火燒開后，把八角、花椒、姜、干辣椒放進(jìn)去煮上一會(huì)，關(guān)火放置涼透，也可以根據(jù)自己的口味放香料 。
4、我們都是用小缸來腌制的，提前把缸洗干凈，用開水燙一下晾干備用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放進(jìn)缸中，加入晾涼的鹽水，密封起來，腌制半個(gè)月就可以吃了 。
三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩會(huì)更脆 。
2、腌制芥菜疙瘩的時(shí)候鹽的量要掌握好，鹽放少了，芥菜疙瘩腌不透還容易壞，鹽放多了，腌制出來的芥菜疙瘩又重口，影響口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤鹽這樣就好 。
【腌制芥菜疙瘩小技巧】3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要無水無油，最好用開水燙一下，不然腌制的時(shí)候容易壞，吃的時(shí)候要用干凈的筷子去夾，不能讓芥菜疙瘩里見油，容易變質(zhì) 。
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