咸鴨蛋這種腌制品，在我們這里還是比較多的，因?yàn)樵谖覀冞@個(gè)蘇北小農(nóng)村里，基本每家每戶多會(huì)養(yǎng)殖了一些雞鴨鵝的，而這些養(yǎng)殖雞的鴨鵝，又會(huì)不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋
又不能拿去賣(mài)，因?yàn)檫@些東西，在我們這里基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣(mài)了，也賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這里只有一個(gè)用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了
【腌咸鴨蛋之蘇北農(nóng)村腌制方法】
腌咸鴨蛋之：蘇北農(nóng)村腌制方法▼：準(zhǔn)備用料
100個(gè)咸鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g
▼：準(zhǔn)備工作
往一個(gè)大盆里，倒?jié)M清水，放入全部的鴨蛋，泡一小時(shí)左右，用牙刷把鴨蛋表面的臟東西，全部刷干凈
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小盆，倒入買(mǎi)來(lái)的散裝白酒，把清洗干凈的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鐘白酒
▼：開(kāi)始工作
往鍋里加滿水，放入準(zhǔn)好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開(kāi)后，放入準(zhǔn)備好的食鹽，關(guān)火放涼
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，等開(kāi)水變涼后，倒入容器里，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，腌制二個(gè)月左右，等時(shí)間到了，就可煮熟吃了
腌咸鴨蛋之：你問(wèn)我答①為什么要把鴨蛋放到水里，泡上一個(gè)小時(shí)？
所以要是沒(méi)有及時(shí)找到這些鴨蛋的話，那些臟東西就會(huì)固化在鴨蛋上面了，這個(gè)時(shí)候在想輕易的清洗掉，就不現(xiàn)實(shí)了，所以要把這些鴨蛋先泡上一會(huì)
②為什要把鴨蛋過(guò)一下白酒？
答之所以要把鴨蛋過(guò)一下白酒，是為了把鴨蛋的表面進(jìn)行消毒處理，避免在腌制鴨蛋的時(shí)候，有細(xì)菌在里面
③放的鹽感覺(jué)有點(diǎn)多？
④：為什么要腌制二個(gè)月左右？
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