本期導(dǎo)讀：蒸餃用全燙面還是半燙面好？餳面時(shí)放油起什么作用？
【全燙面和半燙面的區(qū)別】水餃和蒸餃的餃子皮在制作工藝上有很大的不同之處，水餃皮講究勁道，蒸餃皮講究柔軟 。所以蒸餃的餃子皮一定要燙面，有人喜歡全燙面的蒸餃，有人喜歡半燙面的蒸餃，到底是全燙面的蒸餃好吃還是半燙面的蒸餃好吃，先來(lái)了解全燙面和半燙面的區(qū)別 。
全燙面和半燙面的區(qū)別全燙面指的是和面時(shí)全部用開水，全燙面做蒸餃皮口感非常柔軟，但是面筋全部被燙死，所以吃起來(lái)可能會(huì)有些粘牙，完全沒有勁道的 。
半燙面指的是和面時(shí)用開水冷水各一半，半燙面做蒸餃皮口感柔軟并富有嚼勁，因?yàn)槔渌偷拿鎴F(tuán)筋性還在，所以吃起來(lái)勁道又柔軟，放涼了也不會(huì)發(fā)硬 。
和面時(shí)放油的好處面團(tuán)里放油是為了不僅使和面時(shí)不粘手，還能在制作和蒸制的時(shí)候保持餃子皮的水分不被蒸發(fā)，并蒸加餃子皮的柔韌性，提升面團(tuán)的白度 。
對(duì)比下來(lái)我還是喜歡用半燙面來(lái)制作蒸餃皮，
食材：面粉、開水、冷水、食鹽、熟油
步驟一：把三百克面粉倒入盆中，加入三克是食鹽攪拌均勻，朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的開水，攪拌成面絮狀 。
步驟二：再朝另一半面粉中倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮狀 。然后再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一個(gè)面團(tuán) 。
步驟三：第一次醒面五分鐘以上，然后下手把面團(tuán)揉光滑，再次醒面十五分鐘后再揉一次 。半小時(shí)后就可以取出搟成餃子皮了 。
小貼士：我的家人牙口都挺好，所以我在制作蒸餃或一些烙餅時(shí)都會(huì)用半燙面來(lái)制作 。如果家里有牙口不好的老人或孩子，也可以選擇用全燙面來(lái)制作蒸餃皮 。
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