3.等時間到后 ， 看鴨子是否軟糯入味 ， 好后把鴨子撈出稍微晾涼 ， 剁成大小均勻的塊擺入盤中 。
4.把鍋內(nèi)湯汁中殘渣打撈干凈 ， 然后大火收濃湯汁 ， 淋在鴨肉上即可 。
==》柱侯鴨制作疑惑解答
問：選用什么鴨子有沒有要求？
==》柱侯鴨制作小技巧
1.鴨子提前腌制一是為了去腥除異 ， 二是增加底味 ， 由于鴨子沒有斬塊比較大 ， 不易入味 ， 腌制時間要長點 。
2.炸鴨子是要瀝干水分 ， 不然容易濺油 ， 鴨子剛剛下入鍋中不要急著去動 ， 否則容易戳破鴨皮 ， 影響美觀 ， 等定型焦黃再動 。
3.燒制的時候火候要控制好 ， 先大火燒開 ， 打出水面浮沫 ， 然后轉(zhuǎn)中小火燜煮入味熟透 。
4.煮熟后的鴨子要等晾涼后再剁塊 ， 太熱時不僅燙手 ， 皮還容易爛 ， 涼后皮會收縮緊一點 。
【導(dǎo)讀柱侯醬一般炒什么菜用】5.最后湯汁要瀝干凈殘渣 ， 然后收濃稠在淋在鴨肉上 ， 增加鴨肉的口感 。
最后總結(jié)柱侯醬是廣東佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)之一 ， 也是粵菜經(jīng)常用到醬料之一 ， 其口感細(xì)膩 ， 顏色褐色紅 ， 味道咸鮮回甜 ， 可以用作畜禽肉類、海鮮類的燒、煮、炒、燜等制作方法或作為食欲蘸料 ， 用柱侯醬制作的代表菜品有柱侯雞、柱侯鴨、柱侯魚等 ， 以用柱侯醬制作柱侯鴨為例 ， 其香濃入味 ， 鴨肉嫩滑 ， 肥而不膩 。
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