每種淀粉都有不同用途 ， 并沒(méi)有好壞之分 。下面就以我的從廚經(jīng)驗(yàn) ， 詳細(xì)介紹一下各種淀粉 。
首先把題主提到幾種淀粉分一下類(lèi)【各種淀粉的介紹與用途】淀粉在每個(gè)地區(qū)的叫法不一樣 ， 不管是港澳臺(tái)地區(qū)還是內(nèi)陸都有不同 。在我們酒店廚房可以把上述都統(tǒng)稱淀粉(小麥淀粉就是澄粉) 。如果再細(xì)分那就分兩類(lèi)：
淀粉：地瓜淀粉 ， 小麥淀粉
生粉：玉米淀粉 ， 土豆淀粉
淀粉還包括：豌豆淀粉 ， 木薯粉 ， 綠豆淀粉等 。
其實(shí)這些并不重要 ， 只是叫法不太同罷了 ， 我們只要了解各自用途就好 。
各種淀粉的介紹與用途
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