淀粉算是中國菜中一種必不可少的調(diào)料，比較常見的有紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等 。我們一般會利用淀粉來勾芡，讓菜肴的湯水變得粘稠 。有時候也會利用淀粉來軟化肉質(zhì)、裹粉做炸物等等，用途非常多樣 。
玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區(qū)別：
玉米淀粉粉質(zhì)比較細膩易溶于水，相對玉米淀粉來說，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子 。這樣的淀粉如果用來勾芡的話，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想 。
而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果要好 。因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加干爽，沒有多余的濕潤感 。
由此可見，玉米淀粉跟紅薯淀粉相比，在做一些菜肴的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的 。
土豆淀粉是由土豆通過破碎、過篩、沉淀、干燥并精細磨碎制作而成 。土豆淀粉勾芡的湯汁放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化 。
【玉米淀粉和紅薯淀粉土豆淀粉的區(qū)別】簡單的說：玉米淀粉和土豆淀粉更適合勾芡，紅薯淀粉更適合裏粉炸東西 。
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