這次的題目是怎么能讓肉包子里面肉是散的？，說實(shí)話這個題目稍微有點(diǎn)奇特，因?yàn)橐话銇碇v肉餡包子的餡料鮮嫩有彈性，并且肉餡抱團(tuán)才是比較正常的情況 。一般情況下餡料松散的較多還是以素餡為主，比如豆腐、豆干和青菜之類的，但是“世事無絕對”，還真有一類肉包子的肉餡需要是相對散一點(diǎn)的狀態(tài)，那就是熟肉餡的包子，比如有些叉燒包、醬肉包就是如此 。
為什么熟肉包子的餡就會相對松散一點(diǎn)呢？熟肉餡和生肉餡的包子區(qū)別還是很大的，其實(shí)我們可以簡單把熟肉餡包子看做是一道被面皮包裹起來的菜肴 。里面的熟肉餡在包子蒸熟之前就基本已經(jīng)完成烹飪了，甚至不少熟肉餡包子的內(nèi)餡做法展開來看其實(shí)就是一道完整的菜肴 。
吃這些熟肉餡包子的樂趣也不完全是生肉餡那樣的鮮嫩和單純的肉香，烹飪、調(diào)味造就的醇厚滋味也同樣重要 。而且因?yàn)槿怵W需要進(jìn)行烹飪，所以熟肉餡會保留更多肉本身的咀嚼感，吃起來也更解饞 。
——醬肉包子——面皮材料：面粉1斤、酵母4克、溫水260毫升，白糖1克 。
醬肉材料：五花肉300克、豆角120克、姜1小塊、大蔥1根、黑胡椒粉0.5克、老抽、鹽、糖、甜面醬、料酒、黃醬 。
【為什么熟肉包子的餡就會相對松散一點(diǎn)呢】制作步驟：
首先我們把在面粉里加1克白糖拌勻，將酵母用38度到40度的溫水溶解激活，然后將溫水慢慢淋入面粉中，將其揉成一個光滑的面團(tuán)，用保鮮膜封好放在溫暖的地方發(fā)酵，等待發(fā)酵的時間我們用來完成餡料；2、問：一定要搭配豆角嗎？加豆角的目的是什么？
最后我們總結(jié)一下題目：怎么能讓肉包子里面肉是散的？餡料要想松散其實(shí)是很簡單的，有好多辦法都可以達(dá)到這個目的，比如：炒餡、加粉條、加油脂等都可以，其實(shí)按照我們做肉丸時為了彈性、上勁之類的會進(jìn)行的操作反著來差不多就成了 。而且例如淀粉、雞蛋液之類的東西就絕對不要放了，類似蠔油這樣粘稠的調(diào)味料也盡量少用，還有就是肉餡不要剁的太細(xì)，保留顆粒感是肉餡松散口感最重要的先決條件 。
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