【清湯白蘿卜燉羊肉的做法】清湯白蘿卜燉羊肉
用料 羊肉一斤
白蘿卜一根
姜三五厚片
蔥白三四大段
料酒或白酒一湯匙或一瓶蓋
八角1-2個
香葉5-7片
桂皮半根
陳皮少量幾片（可省略）
花椒10粒草果1到2個（可省略）
黃皮洋蔥半個，
可省略鹽適量白胡椒粉比鹽略多，
根據(jù)個人口味調(diào)整蔥花香菜出鍋后裝飾用
清湯白蘿卜燉羊肉的做法 備料羊肉洗干凈，有條件最好提前泡出血水；姜切厚片，蔥切大段，蘿卜和洋蔥切大塊；其他固體類的調(diào)料（除料酒和鹽，胡椒外），統(tǒng)一打一個小布包或放在調(diào)料盒里（以免散在湯里不好看），備用 。
撇沫鍋里放冷水下羊肉（必須冷水），大火燒開轉(zhuǎn)中小火，保持沸騰狀態(tài)，把煮出的浮沫一遍遍撇干凈，撇到湯汁清澈、煮不出沫子為止 。但是手速也不能太慢，時間太久了沫子會煮進肉里去的 。最好在沸騰后的幾分鐘內(nèi)完成 。
放調(diào)料蔥，姜，料酒，調(diào)料包，洋蔥（我們這邊流行用黃皮洋蔥跟羊肉同煮，可以提味 。不要用紫皮洋蔥！味道太大喧賓奪主 。不愛吃洋蔥的可省略） 。有的人還喜歡放大棗，個人不建議，因為會造成湯水渾濁 ?！@一步先不要放鹽！
小火慢煮轉(zhuǎn)成小火，慢煮大約一小時，視肉的鮮嫩程度而定，比如羊羔肉就縮短20分鐘左右 。如果用的是智能壓力鍋，選擇肉類（施壓時間10-15分鐘）自動煮上即可，壓好后可以提前放氣打開，因為后面還要留時間放蘿卜 。不吃蘿卜的略過下一步 。
放蘿卜蘿卜丟進燉得差不多的肉里，繼續(xù)煮20分鐘 。在蘿卜下鍋后的10分鐘放鹽和白胡椒粉 。蘿卜煮到邊緣透明、用筷子可以輕松扎透，就OK了 。
出鍋！碗里撒上蔥花香菜，喜歡胡椒粉的再現(xiàn)磨一點撒上去，噴噴香，趁熱吃！
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