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朋友圈里有關(guān)牛奶的謠言一波接一波，在粉絲群里經(jīng)常有惴惴不安的粉絲問我們關(guān)于孩子喝奶的問題。于是，愛好鉆研、喜歡聲張正義的HT技術(shù)支持珊瑚主動請纓，寫了上下兩篇文章，來解答家長們對牛奶問題的疑問和誤區(qū) 。珊瑚就職于農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心，從事了多年食品安全檢測工作，業(yè)內(nèi)人士寫的，大家每一個字都不要漏掉哦～～～
喝牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｆ胀ǖ囊患?nbsp;，普通到你可能不用花多少心思，下班順手就在便利店里拿上兩盒，或者干脆某貓某東超市送到家。但是面對突如其來的謠言的時候，尤其是家里的老年人，由于對現(xiàn)代奶業(yè)的不了解，還是會產(chǎn)生些疑惑，那么今天我們就來說說關(guān)于牛奶的幾個常見的謠言和疑問。
純牛奶加工過程中是否會被提取其中的營養(yǎng)物質(zhì)？牛奶營養(yǎng)豐富且容易被人體吸收和利用，被稱為完美的食品，因此也必然可以提取很多營養(yǎng)物質(zhì) ，但這并不意味著我們喝到的牛奶中的營養(yǎng)都被提取了，更不意味著喝牛奶沒有營養(yǎng)價值。
牛奶是否被提取就涉及到牛奶生產(chǎn)加工中的標(biāo)準(zhǔn)化問題，即如何保證你所喝到的每一袋牛奶具有相同比例的營養(yǎng)成分，并且符合生鮮牛奶中營養(yǎng)成分的正常水平和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。
在牛奶中的各種營養(yǎng)成分的含量中，乳脂肪的含量最不穩(wěn)定，實際生產(chǎn)的時候通常先把乳脂分離出來，再根據(jù)脫脂、低脂和全脂等不同的需求按比例混合，制成不同的產(chǎn)品。此過程剩余的乳脂可以用來制作奶油，黃油，干酪等乳制品（這也是為什么奶皮不見了，因為脂肪減少了）。這樣牛奶中的成分就能基本保持穩(wěn)定，牛奶中寶貴的營養(yǎng)成分也可以得到最大限度的利用。
總的來說，全脂純牛奶中的各種物質(zhì)的含量和生鮮牛奶沒有區(qū)別。

Fig.2 豐富多彩的乳制品
人們喝牛奶的主要目的是為了獲取其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。目前市售純牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣含量是有國家強制規(guī)定的，大家看成分表即可看到，很多高品質(zhì)牛奶的蛋白含量還會高于國家標(biāo)準(zhǔn)（2.8 g）并且標(biāo)注在顯著位置。

Fig.3 許多高品質(zhì)牛奶都會在其包裝上顯著標(biāo)示其蛋白質(zhì)含量
巴氏殺菌牛奶是否比UHT滅菌奶要好？UHT奶保質(zhì)期那么長是不是加了防腐劑？UHT滅菌奶，又稱常溫奶，即經(jīng)過超高溫瞬時滅菌處理（Ultra High Temperature treated）的奶，是在135-140℃下保持2-4秒鐘，細(xì)菌總數(shù)降低12個數(shù)量級，達(dá)到商業(yè)無菌。
巴氏殺菌奶，是以生鮮牛奶為原料，將牛奶置72℃～85℃條件下滅菌15秒，將牛奶中的有害微生物殺死，而保留有益菌群。既保證了產(chǎn)品的安全性，又最大限度地保留了鮮奶的營養(yǎng)成分和天然的口感，是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。
【進(jìn)口牛奶好不好為什么比國產(chǎn)牛奶還便宜】巴氏殺菌牛奶和UHT滅菌奶孰優(yōu)孰劣可以從幾個方面來比較。
首先，在飲用安全方面，經(jīng)過UHT加工的牛奶，幾乎不可能還有細(xì)菌存活。在密封條件下，經(jīng)過這樣處理的牛奶不用冷藏，并且不需要加防腐劑也可以保持幾個月甚至更長。并且如果生奶中具有大量的致病細(xì)菌，它們分泌的某些毒素不能被巴氏消毒法破壞。因為毒素往往是蛋白質(zhì) ，經(jīng)過UHT處理，其破壞程度會大一些。另外，夏季氣溫、濕度較高，如果冷鏈保持不好，巴氏奶容易成為細(xì)菌繁殖的陣地，飲用后可能出現(xiàn)腹瀉的情況。因此，從細(xì)菌和毒素的角度來說， UHT奶的安全性確實要高一點。