在選擇食物的時(shí)候，通常加工程度越低意味著食物本身營(yíng)養(yǎng)保留越多，奶粉也一樣 。牛奶的種類(lèi)有很多，巴氏奶，常溫奶，脫脂奶，全脂奶，舒化奶，高鈣奶等等；奶粉種類(lèi)也不少，高鈣奶粉，老年，孕婦，以及嬰幼兒等特殊人群專(zhuān)用奶粉 。無(wú)論是牛奶還是奶粉，都會(huì)因奶源不同，加工方式不同，以及是否強(qiáng)化等原因，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍有不同 。拋開(kāi)這些細(xì)節(jié),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低可參考這個(gè)順序，巴氏鮮奶，常溫奶，奶粉（或復(fù)原乳） 。
奶粉就一點(diǎn)好處也沒(méi)有么？并不是 。容易儲(chǔ)存，方便運(yùn)輸是奶粉的一大優(yōu)勢(shì) 。當(dāng)奶源有剩余存量的時(shí)候，除了制作奶制品（酸奶，奶酪），加工成奶粉是處理這些剩余生奶較好的方式；還可以通過(guò)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素滿(mǎn)足不同特殊人群的需要 。你看市面上一些奶制品，其原料就是“全脂乳粉”，也就是復(fù)原乳 。沖泡奶粉的方式可改變其營(yíng)養(yǎng)含量，比如同樣2杯200ml水，加入50克和100克奶粉，后者的營(yíng)養(yǎng)含量是前者的2倍，可根據(jù)自身需要來(lái)調(diào)節(jié) 。
牛奶和奶粉，喝哪個(gè)更好？【牛奶和奶粉喝哪個(gè)更好】相同奶源地情況下，盡量選擇殺菌溫度低的巴氏奶，營(yíng)養(yǎng)保留最多，但需要冷藏，還需要頻繁采購(gòu)；其次是常溫奶，飲用方便，耐儲(chǔ)存 。不喜歡喝鮮奶，或特定人群需要，也可以選擇強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)（鐵，鋅，維生素）的特殊人群奶粉，自行沖泡 。
雖說(shuō)牛奶和奶粉有少許區(qū)別，但好在我們飲用奶是用來(lái)攝取蛋白質(zhì)和鈣，這兩點(diǎn)區(qū)別并不太大 。而且制作奶粉損失較多的B族維生素在瘦肉，豆制品，全谷類(lèi)食物中都能獲得，只要營(yíng)養(yǎng)均衡的日常飲食，一般也不會(huì)缺乏 。至于是選擇純牛奶還是奶粉，看自己喜好和習(xí)慣吧，沒(méi)必要太過(guò)糾結(jié) 。
文/王秋霞
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