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很多朋友問(wèn)我，做蒸餃?zhǔn)且萌珷C面還是半燙面好？
首先我們要搞清楚全燙面和半燙面的的區(qū)別，全燙面和出來(lái)的面團(tuán)偏軟，而半燙面做出來(lái)的餃子皮更有韌性。從總體來(lái)看做蒸餃還是要用全燙面更好，但是我們稍作調(diào)整或許有更佳的效果，后面我會(huì)有說(shuō)到蒸餃的和面方法。
全燙面一般更合適做蝦餃和蒸餃這類的食品，半燙面做出來(lái)的面食更適合來(lái)做煎、烤、烙等食品，當(dāng)然不管是全燙還是半燙，只要是合適自己的就是最完美的。

蒸餃的和面方法：主料：高筋面粉500克
配料：開(kāi)水200克、冷水100克
具體做法：
面粉倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)里，下面我們將采用2/3的面粉燙制，然后1/3的面粉軋制。開(kāi)水加進(jìn)面粉中分多分幾次來(lái)加，邊加的時(shí)候要邊攪拌，注意可不能用手去攪拌，要用筷子或者勺子來(lái)攪拌，開(kāi)水加完以后我們就開(kāi)始加涼水，同樣的邊加邊攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀，加完冷水后就可以把棉絮狀的面粉揉成團(tuán)，一直要揉到手光、面光、盆光的狀態(tài)就算把面揉好了，然后覆上保鮮膜醒制1個(gè)小時(shí)，這就只是醒面而不是醒發(fā)，這個(gè)沒(méi)有加酵母粉的，所以不存在醒發(fā)的問(wèn)題。

面團(tuán)醒制好后就可以揉成長(zhǎng)條形，再分成大小相等的劑子，用手壓扁，然后用搟面杖搟成餃子皮就可以了，一般蒸餃的餃子皮要比水餃的餃子皮稍微更厚一點(diǎn)點(diǎn) 。

問(wèn)：做水餃都要加少量的鹽，做蒸餃不需要嗎？

問(wèn)：為什么要先加開(kāi)水后加涼水？

問(wèn)：面團(tuán)揉硬一點(diǎn)和揉軟一點(diǎn)會(huì)有什么區(qū)別？
餃子餡料是豐富多樣的，不局限形式的，可以按照自己意愿的來(lái)調(diào)制，當(dāng)大魚(yú)大肉吃多了，如果來(lái)上一盤(pán)素餡餃子，那受歡迎程度不亞于油膩過(guò)后清新的佳肴，可以把前面吃過(guò)的山珍海味擊潰得無(wú)影無(wú)蹤。

蒸餃的餡料完全可以按照水餃的餡料來(lái)調(diào)制，所以那些豬肉餡、牛肉餡、雞蛋韭菜餡的我就不說(shuō)了，今天我們來(lái)一個(gè)素餡的。
白菜素餡的餡料調(diào)法：主料：大白菜500克
配料：大蔥20克、生姜5克、蒜子30克
調(diào)料：蒜油50克、五香粉2克、鹽、雞精、芝麻香油5克
準(zhǔn)備工作：
1、大白菜清洗干凈后把水瀝干后切碎粒備用。
2、大蔥拍散后切成蔥花，生姜切末，蒜子先拍散后切末備用。
3、鍋內(nèi)加入50克花生油，油溫3成熱時(shí)下入20克蒜末小火把蒜末的香味煸出來(lái)，把蒜末炒到有點(diǎn)金黃就把蒜末和油一起倒進(jìn)一個(gè)小碗中，這就是蒜油。

具體做法：
把切好的大白菜放入一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)中，把蔥花、姜末和10克蒜末也倒進(jìn)盤(pán)內(nèi)，把調(diào)制好的大蒜油也全部倒進(jìn)盆內(nèi)，再加少許的五香粉，然后攪拌均勻，攪拌好后再加適量的鹽，少許的雞精和芝麻香油，然后攪拌均勻，這樣餡料就調(diào)制完畢了。